Estudio para la producción de microcápsulas de colorante del achiote mediante secado por aspersión

Abstract

El achiote (Bixa orellana) es un arbusto que en sus frutos presenta semillas coloreadas con un pigmento rojo-naranja. Este pigmento es apreciado en el mercado internacional para colorear alimentos y cosméticos. Existen procesos productivos de extracción del colorante para su comercialización como extracto. Sin embargo, varios estudios muestran la sensibilidad y degradación de los colorantes por la oxidación y exposición a la luz solar. El proceso de microencapsulamiento del extracto del colorante permite extender la vida útil del colorante y lograr que éste se disperse en agua para su aplicación en productos en base acuosa. Para lograr obtener este producto con valor agregado que permita un desarrollo económico y social, se realizó el diagnóstico del mercado potencial de comercialización del achiote para evaluar el interés de consumo de este mercado. Así mismo, se realizó una revisión bibliográfica sobre los estudios de rentabilidad con los que se cuentan en la literatura. El diagnóstico mostró un mercado en crecimiento con gran potencial para el incremento de la producción y comercialización de achiote. Además, el diagnóstico evidenció la carencia de un estudio de rentabilidad de microcápsulas del colorante de achiote que permitan la extensión de la vida útil del producto. Por tanto, como solución a este problema se realizó la evaluación económica del proyecto a escala piloto-industrial para la obtención de las microcápsulas de colorante. Se determinó la localización de la planta y los recursos necesarios para llevar a cabo esta producción. El proceso propuesto incluye la extracción del colorante utilizando agua y una base débil, para luego realizar el micro encapsulamiento mediante el secado por aspersión de una mezcla del extracto de colorante y de un agente micro encapsulante. Se determinó la inversión económica inicial, el capital de trabajo, los activos fijos, las materias primas e insumos, y los activos intangibles entre otros, para realizar la producción de las microcápsulas. A partir de esta información, se realizó la evaluación económica del proyecto a través de indicadores económicos como la TMAR y su comparación con el TIR, VPN y el VAN. Los resultados muestran que el proyecto es rentable y factible económicamente dentro del marco de las consideraciones realizadas para el análisis. Estos resultados recomiendan llevar a cabo el presente proyecto para lograr así los beneficios de generación de trabajo, ingresos económicos a productores, desarrollo económico y el beneficio de contar en el mercado con productos que contengan el preciado colorante natural.