Manual de procedimientos operativos estandarizados para el restaurante de comida rápida “Guesas Burger Joint”

Abstract

La industria alimenticia requiere de estándares que garanticen la satisfacción del cliente y mejoren la eficiencia de los procesos. Esta investigación tiene como objetivo diseñar un Manual de Procedimientos Operativos Estandarizados para mejorar la calidad de los productos de la empresa de comida rápida "Guesas Burger Joint" en Potosí, Bolivia. El enfoque fue descriptivo, utilizando entrevistas al propietario y cuestionarios a trabajadores y 200 clientes. El diagnóstico reveló problemas de calidad como cocciones irregulares, variaciones de sabor y textura, ausencia de medidas establecidas para insumos, insuficiente control de calidad, y prácticas deficientes de desinfección y limpieza, afectando la inocuidad de los alimentos. El Manual propuesto contribuye a elevar la calidad en cada etapa del proceso productivo y la satisfacción del cliente con el servicio.