Investigación para la formulación de una bebida en base a frutas amazónicas como el acaí (euterpe oleracea) endulzada con stevia (stevia) como propuesta de innovación para el sector de bebidas.

Abstract

Para el presente proyecto se tomó como base la pulpa de acaí y la hoja de stevia seca los cuales contribuyeron a la elaboración de la bebida, permitiendo obtener un producto que tiene un alto valor nutricional, contiene casi 33 veces más antioxidantes que una uva negra contribuyendo al organismo mediante la prevención de deterioro celular , y al incluir la stevia en la elaboración se obtuvo una bebida con sabor dulce que no aporta calorías la cual es ideal para poder consumir. Se trabajó con pulpa congelada la cual debe cumplir con parámetro establecidos los cuáles son: No tener presencia de microorganismos, debe encontrarse congelada y dentro de la fecha de caducidad establecida para que permitan obtener un producto de calidad y a la vez inocuo.La pulpa es obtenida de la zona de la Amazonía, debe ser procesada casi de manera inmediata, para evitar su descomposición.