Evaluación de las preferencias de consumo de productos cárnicos de la marca UMSA Food comercializados en la Universidad Mayor de San Andrés

Abstract

La investigación presente tuvo como finalidad principal analizar las preferencias de consumo de los productos cárnicos de la marca UMSA Food, comercializados en la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA), con el objetivo de optimizar la oferta y asegurar la satisfacción del consumidor. El análisis se centró en los estamentos de docentes y administrativos de la UMSA, quienes son considerados los principales consumidores de estos productos, dado su acceso a ingresos estables, patrones de consumo establecidos y su constante presencia en el campus. Se utilizó un enfoque mixto, aplicando una metodología de investigación centrada en el consumidor. Este proceso incluyó la identificación de la población a investigar, la selección de la muestra a través de muestreo aleatorio estratificado, y la utilización de encuestas estructuradas para obtener información primaria acerca de los hábitos de consumo, preferencias y factores que impactan la elección de productos. Los datos fueron evaluados con análisis univariante y factorial de componentes principales, lo que permitió reconocer patrones de consumo y relaciones entre diversas variables. Los resultados indicaron que los productos más solicitados son el chorizo sin picante (23%) y el salame ahumado (22%), apreciados en gran medida por su calidad, sabor y textura. En comparación, el chorizo picante y el queso de chancho obtuvieron menores niveles de aceptación, subrayando la necesidad de modificar su sabor, textura y cantidad de sal. La evaluación sensorial indicó que características como el color, el aroma y la presentación impactan de manera significativa en la percepción de calidad y en el proceso de consumo. El perfil de consumo de UMSA Food incluye personas de 41 a 60 años, principalmente mujeres. La mayoría son trabajadores administrativos. Los lugares con más consumidores son el Campus de Cota Cota, el área de Salud en Miraflores y el Monoblock Central. La calidad, el sabor y la confianza en la marca son los factores más importantes en su decisión de compra. Prefieren presentaciones de 500 g y 1 kg. La promoción se hace principalmente a través de Chiqui Market y el boca a boca, en vez de publicidad en redes. Hay un alto nivel de satisfacción, pero se pueden mejorar envases, variedad y sabores. Se proponen estrategias para mejorar la visibilidad y fidelización, como lanzar productos más saludables y expandir canales de venta.