ELEMENTOS QUÍMICOS ESENCIALES EN LA TRUCHA ARCO IRIS, ONCORHYNCHUS MYKISS, EN SITIOS PRODUCTIVOS EN DOS PROVINCIAS DEL NOROESTE DEL LAGO TITICACA, PERÚ

Abstract

Se evaluó la concentración de elementos químicos esenciales del musculo axial de las truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) colectadas en dos provincias: Puno y Huancané, ubicadas al noreste del lago Titicaca. Para la caracterización química se empleó el método de Espectrometría de Absorción Atómica (ICP-OES), bajo el protocolo 7003 EPA 200.7. Los elementos químicos esenciales que se encontraron en el musculo axial de las truchas colectadas en la provincia de Puno fueron: Zn (15,00±0,95 mg/kg); Se (1,26±0,37 mg/kg); Al (2,03±0,23 mg/kg); Ca (513,33±112,40 mg/kg); Na (1733,33±152,75 mg/kg); Mg (496,00±35,12 mg/kg); K (11333,33±1154,70 mg/kg); Mn (0,07±0,02 mg/kg) y P (5066,67±251,66 mg/kg), mientras que la concentración de elementos esenciales en las muestras del musculo axial de las truchas colectadas en la provincia de Huancané fueron: Zn (14,30±3,48 mg/kg); Se (1,27±0,34 mg/kg); Al (0,76±0,15 mg/kg); Ca (663,33±170,10 mg/kg); Na (1733,33±513,16 mg/kg); Mg (586,67±15,28 mg/kg); K (11000,00±0,00 mg/kg); Mn (0,16±0,06 mg/kg) y P (5300,00±264,58mg/kg) estos no superan los límites máximos permisibles, por lo que constituyen una fuente importante de proteínas, además de los dos ácidos grasos omega-3 esenciales conocidos como DHA (ácido docosahexaenoico) y EPA (ácido eicosapentaenoico) y vitaminas, por lo que las truchas arcoíris (Oncorhynchus mykiss) de las zonas evaluadas, fueron aptas para el consumo humano, debido a que no superan los límites máximos permisibles de los elementos químicos analizados.