Estudio microbiológico del pollo congelado expendido en Machala con identificación de Escherichia coli

Abstract

Escherichia coli (E. coli) representa una amenaza significativa para la seguridad alimentaria, especialmente en productos cárnicos como el pollo congelado. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la calidad microbiológica del pollo congelado expendido en un supermercado de Machala mediante la identificación de E.coli. Se analizaron 62 muestras de pollo congelado obtenidas de un supermercado local, aplicando técnicas microbiológicas estándar según las normativas NTE INEN 1529-8 e ISO 6887-1. Se empleó la técnica del Número Más Probable (NMP), cultivos en medios selectivos (Agar EC, Caldo EC), tinción de Gram y pruebas bioquímicas específicas para la identificación de E. coli. Los resultados revelaron temperaturas de almacenamiento adecuadas (promedio -17.8°C ± 0.2°C), cumpliendo con los estándares de congelación. El análisis microbiológico mediante NMP mostró que 24 de las 62 muestras (38.7%) presentaron contaminación microbiológica con valores ≤ 15 NMP/g, considerándose dentro de los límites aceptables según normativas internacionales. No se detectó presencia de E. coli patógena en ninguna de las muestras analizadas, lo que indica un manejo higiénico adecuado del producto. Estos hallazgos sugieren que el pollo congelado comercializado en Machala cumple con los estándares microbiológicos de seguridad alimentaria, aunque se requieren controles continuos para mantener esta calidad.

Escherichia coli (E. coli) poses a significant threat to food safety, especially in meat products such as frozen chicken. This study aimed to determine the microbiological quality of frozen chicken sold in a supermarket in Machala by identifying E. coli. Sixty-two samples of frozen chicken obtained from a local supermarket were analyzed using standard microbiological techniques according to NTE INEN 1529-8 and ISO 6887-1 standards. The Most Probable Number (MPN) technique, cultures on selective media (EC Agar, EC Broth), Gram staining, and specific biochemical tests were used for the identification of E. coli. The results revealed adequate storage temperatures (average -17.8°C ± 0.2°C), meeting freezing standards. Microbiological analysis using MPN showed that 24 of the 62 samples (38.7%) presented microbiological contamination with values ≤ 15 MPN/g, considered within acceptable limits according to international standards. No pathogenic E. coli was detected in any of the analyzed samples, indicating proper hygienic handling of the product. These findings suggest that the frozen chicken sold in Machala meets microbiological food safety standards, although continuous monitoring is required to maintain this quality.