Estudio de aceptabilidad de formulaciones de helado de crema fortificado con vitamina A

Abstract

El presente trabajo investigativo tiene el propósito de aprovechar las bondades nutricionales de verduras, tales como el zapallo y la zanahoria, en especial la vitamina A que estas posen, dando un valor agregado a dicha materia prima en la elaboración de helados. El estudio se lo realizó bajo los siguientes objetivos: Plantear formulaciones para la elaboración de helados de crema fortificado con vitamina A a nivel laboratorio, determinar el contenido nutricional de las formulaciones utilizando la tabla de composición de alimentos y realizar un análisis sensorial para elegir una de las formulaciones propuesta tanto del helado en base a zapallo, como del helado en base a zanahoria. La Formulación del helado de crema fortificado con vitamina A, se realizó en base a las características y composición de las materias primas. Para seleccionar la formulación con las mejores características se aplicará la prueba de ordenación de preferencia, en donde los consumidores evaluaran las formulaciones. El procedimiento que se siguió para la elaboración del helado es el siguiente: Recepción de la materia prima, pesado y dosificación, mezcla de los ingredientes, pasteurización, homogenización, maduración, mantecación, congelación y por último la conservación y transporte.