Identificación de puntos críticos de control en la línea de envasado aséptico de la Planta de Lácteos-SOALPRO

Abstract

El presente proyecto de grado se enfocó en la identificación y control de los puntos críticos en la línea de envasado aséptico de bebidas UHT en la planta de lácteos SOALPRO, ubicada en La Paz, Bolivia. El objetivo principal fue garantizar la inocuidad del producto final mediante la aplicación de un sistema HACCP, adaptado a las exigencias técnicas y normativas internacionales vigentes, como la ISO 22000 y el Codex Alimentarius. Mediante un enfoque mixto que combinó la observación directa, entrevistas con el personal técnico, análisis documental y herramientas de diagnóstico como diagramas de flujo e Ishikawa, se logró identificar los peligros físicos, químicos y biológicos presentes en cada etapa del proceso productivo. Los resultados permitieron determinar seis puntos críticos de control esenciales: la pre-esterilización de la envasadora con peróxido de hidrógeno, la esterilización del sistema aséptico, la esterilización del material de envase, el llenado aséptico y los sellados vertical y horizontal. Para cada punto crítico se establecieron límites operativos precisos y se diseñaron sistemas de monitoreo continuo con especificación de responsabilidades y frecuencias de control Este trabajo contribuye significativamente al fortalecimiento del sistema de gestión de calidad e inocuidad de la planta SOALPRO, proveyendo una base técnica para mejorar la eficiencia operativa y la seguridad alimentaria, así como para cumplir con los estándares internacionales. Además, fomenta una cultura de mejora continua y capacitación del personal, aspectos clave para asegurar la sostenibilidad y competitividad.