Micro-encapsulación de aceite de chía

Abstract

Aceite de chía fue micro-encapsulado en matrices de gelatina y de alginato tanto por el método de extrusión como por el método de emulsión con eficiencias comprendidas entre buena (62,12%) y excelente (99,55%). Las cápsulas formadas fueron caracterizadas según tamaño (400-1.800 μm), composición (37-64% aceite), condiciones de liberación (similares al estómago, similares al intestino delgado) y cinética de liberación. Se encontró que las micro-cápsulas de alginato se liberan bajo condiciones similares a la del estómago con una cinética de potencia correspondiente a f=k.t n mientras que las micro-cápsulas de gelatina se liberan en condiciones similares a las del intestino delgado con una cinética sigmoidal correspondiente a df/dt=k1f(k2-f).

Chia oil was microencapsulated with gelatin and with alginate applying extrusion and emulsión techniques. Encapsulation efficiencies ranged between good (62.12%) and excellent (99.55%). The microcapsules were characterized according to size (400-1,800 μm), composition (37-64% oil), and liberation conditions (similar to the stomach, similar to the small intestine). We found that the alginate based microcapsules released their oil under conditions similar to the stomach following power law kinetics: f=k.t n, whereas the gelatin based microcapsules released their content under conditions similar to the small intestine following sigmoidal kinetics: df/dt=k1f(k2-f).