Parámetros de bienestar animal. Un indicador de calidad del faenado de ovinos en una provincia del Ecuador

Abstract

La actividad concerniente a la crianza de la especie ovina constituye un importante rubro a nivel económico y social para el ecuador y en particular para el Chimborazo. Con el objetivo de evaluar los parámetros de bienestar animal (BA) de los ovinos faenados. Se seleccionaron 320 ovinos designados a la industria cárnica, en el periodo comprendido entre el 2 de mayo y el 13 de julio de 2022. Para evaluar la ponderación del BA (transporte, alojamiento, estado sanitario, comportamiento, equipo de aturdimiento, desangrado, personal), las observaciones fueron descritas mediante 5 criterios de calificación (malo, regular, bueno, muy bueno y excelente), se utilizó una escala de calificación de 1 a 5 puntos de acuerdo con el protocolo Welfare Quality. Los resultados expusieron que para el 60 % de ovinos observados se califica a la variable transporte como regular. En cuanto al alojamiento de los ovinos, en términos de confort, 47 % de se clasificaron como regulares y otros 47 % de buenos. Por otra parte, se determinó que la condición sanitaria de los animales que ingresan al camal es buena en el 56 % casos, mientras que para el aturdimiento el 44 % se calificó con 4 puntos o muy bueno. El desangrado se consideró como excelente. Con referencia a la evaluación del personal, el 44 % indicó que existe personal capacitado para el desempeño de sus funciones. Se concluye que el estrés causado por deficiente empelo de las BA atenta negativamente contra la calidad de las carnes de los ovinos faenados por un mal manejo pre-mortem en el camal municipal de Guamote, por lo que sería prioritario establecer líneas de trabajo para el bienestar de los ovinos destinados al consumo humano en las etapas antes, durante y después del sacrificio, esto permitirá evitar las consecuencias de un proceso deficiente desde la transportación, alojamiento, salud, comportamiento, manejo del equipamiento y desangrado.

The activity concerning the breeding of sheep is an important economic and social activity for Ecuador and in particular for Chimborazo. With the objective of evaluating the animal welfare (AW) parameters of the sheep slaughtered. A total of 320 sheep designated for the meat industry were selected for the period between May 2 and July 13, 2022. To evaluate the weighting of the AW (transport, housing, health status, behavior, stunning equipment, bleeding, personnel), the observations were described by 5 rating criteria (poor, fair, good, very good and excellent), using a rating scale of 1 to 5 points according to the Welfare Quality protocol. The results showed that for 60 % of the sheep observed, the transport variable was rated as fair. As for sheep housing, in terms of comfort, 47 % were classified as fair and 47 % as good. On the other hand, it was determined that the sanitary condition of the animals entering the sheep pen was good in 56 % of cases, while for stunning, 44 % were rated as 4 points or very good. Bleeding was considered excellent. With reference to the evaluation of the personnel, 44 % indicated that there are trained personnel for the performance of their functions. It is concluded that the stress caused by deficient AW employment negatively affects the quality of the meat of the sheep slaughtered due to poor pre-mortem handling in the municipal slaughterhouse of Guamote, so it would be a priority to establish lines of work for the welfare of sheep destined for human consumption in the stages before, during and after slaughter, this will avoid the consequences of a poor process from transportation, housing, health, behavior, equipment management and exsanguination.