Innovación Tecnológica y Puntos Críticos en la Calidad de la Carne Bovina de Exportación: Una Revisión Sistemática

Abstract

Esta revisión sistemática tiene como finalidad identificar y analizar de forma crítica la evidencia científica relacionada con los puntos críticos que afectan la calidad de la carne bovina de exportación, así como las innovaciones tecnológicas que contribuyen a mejorar su inocuidad. Se llevó a cabo una búsqueda estructurada en bases de datos internacionales (por ejemplo, Scopus, Web of Science, PubMed, y Google Scholar) para identificar estudios que abordaran la implementación de sistemas de control de calidad (HACCP), la utilización de tecnologías de preservación (alta presión hidrostática, bio-preservación, nanoemulsiones, entre otras) y factores críticos en la cadena de producción. Se incluyeron artículos publicados entre 2010 y 2023 en inglés y español. De un total de 158 referencias potenciales, se incluyeron 25 estudios que cumplieron con los criterios de elegibilidad. Se identificaron diez factores críticos relacionados con la calidad de la carne y diecisiete vinculados a la preservación. Las tecnologías emergentes como la alta presión hidrostática, la bio-preservación con bacterias ácido lácticas y el uso de antimicrobianos naturales (aceites esenciales, bacteriocinas) mostraron reducciones significativas en la proliferación de patógenos, así como una prolongación de la vida útil. Los hallazgos de esta revisión apuntan a que la implementación conjunta de HACCP y tecnologías de punta optimiza la calidad de la carne bovina de exportación y refuerza la seguridad alimentaria. Se recomienda la adopción de lineamientos basados en la innovación tecnológica por parte de la industria cárnica y las autoridades reguladoras, a fin de cumplir con los estándares internacionales más exigentes y promover la competitividad de la carne boliviana.