Dimensionamiento de una planta piloto para la elaboración de jugo antioxidante a partir del pseudofruto de cayú

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo la elaboración de un producto funcional antioxidante, el cual está hecho a base del jugo de la pulpa del pseudofruto cayú. En la interpretación de los datos y análisis de resultados se utilizó el software Design Expert 7.0.0. De todo este análisis se determinó que los máximos simultáneos deseables de antioxidantes y aceptabilidad del producto se alcanza elaborando un jugo de solidos totales 10ºBrix, pH de 4.5. En el análisis sensorial obtiene una aceptación del 67% y lo catalogaron como un jugo de agradable sabor, color y textura, lo que indica que como nuevo producto tendría una buena aceptación en un mercado competitivo. El tiempo de vida de anaquel que denota sus características es de ocho semanas, pasando este tiempo se presenta una degradación microbiana. La semilla del fruto de pseudofruto cayú, con la cual se realizó una extracción de aceite a partir de la cascara de las nueces presenta un gran potencial de explotación. Para la industrialización y producción del jugo, y la extracción de aceite de las semillas, se plantea un diseño de una planta piloto, ubicada en la región de San Ignacio de Velasco, este diseño tiene la capacidad de producción de 90 toneladas de pseudofruto cayú/ año aprovechando el fruto de pseudofruto cayú.