Investigación para la formulación de un suplemento proteico con base a Cereales Andinos (Quinua Blanca y Harina de Cañahua) como propuesta de innovación alimenticia en la Empresa Liderquinbol S.R.L.

Abstract

En el presente trabajo se realizó una revisión bibliográfica de los procesos que actualmente existen para la elaboración de Bebidas vegetales y Bebidas vegetales de Quinua. La Quinua y Cañahua tienen propiedades nutricionales que son muy beneficiosas para el ser humado, por lo cual se realiza una descripción de las propiedades nutricionales y de los beneficios de ambos pseudocereales. En base a pruebas de laboratorio se pudo determinar las propiedades fisicoquímicas y nutricionales tanto de la Quinua Real Blanca, como de la Harina de cañahua cocida, que son las materias primas con las que se obtendrá la bebida vegetal. Se realizaron tres combinaciones para la obtención de la Bebida vegetal de Quinua y Cañahua, de las cuales la más aceptada fue la combinación dos, que fue elaborada con 50 g Quinua Real en grano y 20 g de Pito de cañahua, de acuerdo a las pruebas de degustación. Estos resultados fueron obtenidos, mediante una degustación hedónica verbal, realizada con 15 estudiantes. La combinación seleccionada fue evaluada en un periodo de 10 días, donde se pudo observar que al octavo día el producto empieza a sufrir cambios en sus características organolépticas y una elevación en el pH.