Valoración de las cualidades nutricionales de germinados de cinco variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) bajo condiciones atemperadas en el Centro Experimental Cota

Abstract

En la actualidad poca es la informacion que se tiene de los germinados en granos Andinos. Mas alla de su escasa produccion y comercializacion. El presente trabajo tiene como intencion identificar la variedad de germinado de quinua con mejor aporte nutricional y caracteristicas fisicas de desarrollo, determinando la mejor densidad de produccion entre las variedades: Blanquita, Intinayra, Kurmi, Jacha Grano y Phisanq’alla. De esta manera contribuir con informacion de la produccion de los germinados como una alternativa de diversificacion de los usos de la quinua. De los resultados, observamos que el contenido en hierro y vitamina C incrementan en los germinados segun la variedad. En caracteristicas fisicas: el mejor promedio de peso Blanquita con un promedio de 65.72 g con la densidad 2 (30g/144cm2). El promedio de longitud de cotiledon, las mejores variedades fueron Phisanq’alla con promedio de 23.77 mm y Kurmi con 23.15 mm. El mejor promedio en la longitud de radicula es Jacha Grano con una media de 32.6 mm y Blanquita con un promedio de 29.62 mm. Ambos con la densidad 1 (15g/144cm2). Las pruebas de degustacion reportan calificaciones entre rangos dulce (8-10) y normal (5-7) para las variedades Phisanq’alla, Jacha Grano y kurmi.