Desarrollo de una salsa emulsionada con adición de hierbas aromáticas huacatay (tagetes minuta)y albahaca (Ocinum basilicum)

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo formular una salsa emulsionada tipo mayonesa con la adición de hierbas aromáticas huacatay (Tagetes minuta) y albahaca (Ocinum basilicum), determinando la mejor formulación que cumpla con los requisitos sensoriales, fisicoquímicos y microbiológicos, acorde a normativa legal y reglamentaria del país. En la planificación del trabajo, en la etapa de elaboración se propone realizar 4 alternativas de formulación, las cuales difieren en el porcentaje de Huacatay y albahaca presentes en el producto. Para todas las formulaciones se tiene un punto de partida o base, la cual es la mayonesa ya desarrollada y presente en el mercado, la cual contiene los siguientes ingredientes: Aceite vegetal, sal, comino en polvo, pimienta en polvo, ajo y extracto de limón. Las 4 alternativas de formulación serán caracterizadas en función de sus atributos sensoriales y fisicoquímicos y sujetas a pruebas sensoriales de aceptación de escala hedónica de 9 puntos, con el objetivo de obtener y seleccionar al final de la investigación, la formulación mas aceptada en la población objeto. Los datos obtenidos serán sometidos a un análisis ANOVA con un nivel de significancia del 95 %, en caso de existir diferencias significativas (P<0,05), se procederá a realizar un cálculo estadístico del test de tukey al 95 % de confianza.