Diseño y desarrollo de galletas fortificadas con quinua, amaranto y naranja

Abstract

La innovación y desarrollo de nuevos productos en el área de alimentos resulta en un constante desafío para la investigación científica. Por ese motivo, el propósito de este estudio fue elaborar un nuevo producto horneado denominado galleta con la inclusión de quinua, amaranto y naranja, con el fin de obtener un producto con aporte nutricional, haciendo de las mismas más saludables y nutritivas acorde a las necesidades de los niños y adolescentes en etapa escolar. Para la elaboración de las galletas se trabajó con 4 formulaciones, basándose en un inicio de una receta base elaborada con 100% de harina de trigo se varió los porcentajes de Harina de trigo, amaranto y naranja, manteniendo un mismo porcentaje de quinua para todas las formulaciones debido costo elevado que representa como parte de la materia prima. Prueba 1: 5% Quinua, 85% Harina de Trigo, 5% amaranto y 5 % Naranja Prueba 2: 5% Quinua, 75% harina de trigo, 10% amaranto y 10 % Naranja Prueba 3: 5% Quinua, 75% Harina de trigo, 15% amaranto y 5% Naranja Prueba 4: 5% Quinua, 75% Harina de trigo, 5% amaranto y 15% Naranja Las diferentes muestras fueron analizadas para determinar el contenido de proteínas, humedad además del grado de aceptabilidad y la calidad microbiológica. Acorde a los resultados obtenidos se considera un producto con buen aporte nutricional y aceptable organolépticamente, lo que lo hace un producto funcional.