Evaluación de la técnica reacción de la cadena de la polimerasa (PCR) para la detección de Campylobacter jejuni en muestras de carne fresca de pollo

Abstract

El género Campylobacter es reportado con más frecuencia en enfermedades transmitidas por alimentos, y entre estos microorganismos Campylobacter jejuni es el más aislado. Es importante conocer en nuestro medio la contaminación de alimentos con este agente siendo de importancia en salud pública. Existen métodos alternativos, rápidos y sensibles para la detección e identificación de patógenos bacterianos en alimentos. Las propiedades microbiológicas de Campylobacter jejuni hacen que su aislamiento sea difícil y lento. Por lo tanto, es necesario implementar métodos alternativos de diagnóstico que sean sensibles y específicos que brinden resultados oportunos para la toma de acciones preventivas relacionadas con la contaminación de alimentos por Campylobacter. La detección de este patógeno aplicando PCR convencional permitió evaluar la técnica molecular y de esta manera coadyuvó con la generación de información sobre la contaminación de la carne de pollo con este agente relacionado con los procesos de manipulación. El objetivo del presente estudio fue evaluar la técnica molecular de PCR convencional para detección de Campylobacter jejuni en carne fresca de pollo, utilizando un caldo de enriquecimiento, optimizando el tiempo de análisis y proporcionando una técnica rápida, sensible y confiable. Se analizaron 72 muestras de carne cruda de pollo, utilizando caldo de enriquecimiento preston a partir del cual se realizó la extracción del ADN mediante la elección del kit de extracción de lisis por columna y cuyo producto fue utilizado para su amplificación por PCR convencional, posterior revelado con SYBR Green en gel de agarosa, obteniendo los resultados de la evaluación que reflejaron: sensibilidad 98%, especificidad 75%, exactitud 93%, LR(+): 3,94 y LR(-): 0.03. Por tanto, señalamos que la comparación entre análisis microbiológico con PCRc es satisfactorio, esta técnica reduce en gran medida el tiempo total para detectar Campylobacter jejuni en carne fresca de pollo y se constituye en un modelo importante para detectar otros patógenos en otras matrices de alimentos.