CARNES PROCESADAS: UN PELIGRO PARA LA SALUD

Abstract

Las carnes procesadas se consumen desde la antigüedad, obteniéndose productos con diferentes características como la conservación, procesos tecnológicos que mejoraron las características organolépticas.Actualmente es preocupante y se tiene que conocer más sobre estos productos, esto porque se han realizado investigaciones en las que se ha encontrado que las carnes procesadas están dentro del grupo 1 de la clasificación que realiza la Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer (IARC), grupo en el que se afirman que causan cáncer, en este artículo mostramos los componentes químicos que perjudican a nuestra salud.Los componentes químicos encontrados en las carnes procesadas se originan por el proceso de curado en el que los nitritos y nitratos producen las nitrosaminas que son las que dan lugar a la metahemoglobina que en los niños y embarazadas es mucho más peligroso que en los adultos, en los niños debido a una acidez gástrica disminuida, a la hemoglobina fetal y desarrollo incompleto del sistema NADH-metahemoglobina reductasa en recién nacidos y en embarazadas el nitrito atraviesa la placenta causando metahemoglobinemia fetal. En los estudios en adultos se ha encontrado su intervención en el desarrollo del cáncer nasofaríngeo y gástrico. En Latinoamérica Bolivia representa el 0.75% en consumo de carne procesada.Fecha de recepción: 09/04/2018 ¦¦ Fecha de aprobación: 17/07/2018