Optimización del uso del agua en el lavado del café.

Abstract

El proceso de transformacion del cafe en Bolivia es por via humeda en un 100%, siendo el agua el insumo principal. En zonas productoras como los Yungas paceno, se usa el agua disponible en grandes cantidades, dificultando la estimacion de gasto y contaminacion. El objetivo del trabajo fue estudiar la optimizacion del uso de agua en el lavado del cafe, en tanques de fermentacion modificado, realizado en la empresa AGROTAKESI S.A., Chojlla, municipio de Yanacachi, durante el ano 2010. Las variables estudiadas fueron: la calidad y disponibilidad del agua, las constantes fisicas y factores de conversion , el lavado del cafe, en el sistema convencional y en tanques modificado (a nivel de laboratorio y piloto). La calidad del agua a nivel de campo y laboratorio se clasifico de buena, sin restriccion de uso, con oferta de 0,29 L.s-1, cubriendo la demanda actual. Las constantes y los factores indicaron que el cafe de la zona es de menor tamano y peso, requiriendo de 5 kg de cg para obtener 1 kg de cps. El lavado bajo el sistema convencional en canal de correteo manifesto un gasto de agua de 33,8 L.kg-1 cps. En tanque modificado, a nivel de laboratorio , en lavado discontinuo se obtuvo drenajes con contenidos de mucilago de 20,7; 44,7; 22,5; 10,1 y 2,0% en drenaje de fermento (DF), I, II, III y IV enjuague. Despues del II enjuague, se acumulo el 55,1% del total de agua residual con 87,9% de retiro de mucilago, convirtiendo al DF y los enjuagues I y II en las principales fuentes de contaminacion. A escala piloto , el gasto de agua fue de 5,3 L.kg-1 cps. La innovacion tecnologica con la adaptacion interna del tanque de fermentacion convencional para el lavado discontinuo, permitio reducir el gasto de agua en 84%, con relacion al lavado convencional