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CARNES PROCESADAS: UN PELIGRO PARA LA SALUD
(2018) Andrea Jordana Schnorr Vargas
Las carnes procesadas se consumen desde la antigüedad, obteniéndose productos con diferentes características como la conservación, procesos tecnológicos que mejoraron las características organolépticas.Actualmente es preocupante y se tiene que conocer más sobre estos productos, esto porque se han realizado investigaciones en las que se ha encontrado que las carnes procesadas están dentro del grupo 1 de la clasificación que realiza la Agencia Internacional de investigación sobre el cáncer (IARC), grupo en el que se afirman que causan cáncer, en este artículo mostramos los componentes químicos que perjudican a nuestra salud.Los componentes químicos encontrados en las carnes procesadas se originan por el proceso de curado en el que los nitritos y nitratos producen las nitrosaminas que son las que dan lugar a la metahemoglobina que en los niños y embarazadas es mucho más peligroso que en los adultos, en los niños debido a una acidez gástrica disminuida, a la hemoglobina fetal y desarrollo incompleto del sistema NADH-metahemoglobina reductasa en recién nacidos y en embarazadas el nitrito atraviesa la placenta causando metahemoglobinemia fetal. En los estudios en adultos se ha encontrado su intervención en el desarrollo del cáncer nasofaríngeo y gástrico. En Latinoamérica Bolivia representa el 0.75% en consumo de carne procesada.Fecha de recepción: 09/04/2018 ¦¦ Fecha de aprobación: 17/07/2018
EFECTO DE LOS FACTORES INTRÍNSECOS Y EXTRÍNSECOS DE MANZANA (PRINCESA AND TERPENES) SOBRE SUS PROPIEDADES FITOQUÍMICAS (FENOLES Y TERPENOS) EN EL HUERTO “TIQUIPAYA”
(2019) Andrea Jordana Schnorr Vargas
Los fitoquímicos son sustancias que se encuentran en los alimentos, para proteger de nuestra salud evitando las enfermedades y no así curándolas, la investigación se dirigió hacia la presencia de estos considerando; factores intrínsecos (genética, género y especie) como factores extrínsecos (cultivo, conservación y recolección), que determinan la presencia de estos en los alimentos de origen vegetal. La investigación tomó en cuenta dos fitoquímicos los terpenos y los fenoles, que se encuentran en este grupo de alimentos. Y se realizó el estudio en manzanas de la variedad princesa, la manzana es una de las frutas más consumidas en nuestro medio y con múltiples beneficios desde los fitoprotectores, pero debe tomarse en cuenta que se pueden perder por manipulación muy básica (pelado, cortado, aire, calor, luz, etc.), por otra parte está la genética y el cultivo que si no se realizan de forma adecuada la pérdida será ya desde esa instancia. La investigación se realizó en el huerto “Tiquipaya”, que produce la manzana de variedad princesa para consumo de Cochabamba, en 50 manzanas analizadas se obtuvo resultados que determinan que cuando se cuidan los factores extrínsecos los intrínsecos son positivos, concluyendo que hasta el momento no hay pérdidas por estos factores. Fecha de recepción: 12/04/2019 ¦¦ Fecha de aprobación: 20/06/2019
ELABORACIÓN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN DE 5TO, 6TO, 7MO Y 8VO SEMESTRE DE LA CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD PRIVADA ABIERTA LATINOAMERICANA
(2020) Andrea Jordana Schnorr Vargas
La producción de trabajos de investigación por parte de los estudiantes de la Carrera de Bioquímica y Farmacia de la UPAL es una meta que está presentado diversas dificultades, incluso antes de entrar a la Universi-dad, los estudiantes tienen un concepto erróneo del aprendizaje que deben adquirir en la Universidad, porque ya no se trata de repetir lo que los docentes dictan en cada clase en las diferentes asignaturas, ahora está la participación activa en la genera-ción de su propio conocimiento. La Universidad propone diferentes herramientas para la producción de trabajos de investigación de estudiantes y docentes; una de esas herramientas es la “Guía de elaboración de trabajos académicos”, ésta representa un contenido que tiene como objetivo facilitar el diseño de investigaciones y motivar a los estudiantes a realizar investigación.La investigación se inicia en la Carrera a partir de la asignatura “Metodologías de la investigación” desde el 3er semestre, y en los siguientes se inicia la elaboración de trabajos de investigación desde las asignaturas, las dificultades por parte de los estudiantes están reflejadas en que no saben buscar información y pierden el rumbo del trabajo, esto porque no llegan a concretar ideas y a empezar a analizar y sintetizar información.Fecha de recepción: 12/04/2019 ¦¦ Fecha de aprobación: 03/07/2020
LAS CARNES PROCESADAS: UN PELIGRO PARA LA SALUD
(2018) Andrea Jordana Schnorr Vargas
Las carnes procesadas se consumen desde la antiguedad, obteniendose productos con diferentes caracteristicas como la conservacion, procesos tecnologicos que mejoraron las caracteristicas organolepticas.Actualmente es preocupante y se tiene que conocer mas sobre estos productos, esto porque se han realizado investigaciones en las que se ha encontrado que las carnes procesadas estan dentro del grupo 1 de la clasificacion que realiza la Agencia Internacional de investigacion sobre el cancer (IARC), grupo en el que se afirman que causan cancer, en este articulo mostramos los componentes quimicos que perjudican a nuestra salud.Los componentes quimicos encontrados en las carnes procesadas se originan por el proceso de curado en el que los nitritos y nitratos producen las nitrosaminas que son las que dan lugar a la metahemoglobina que en los ninos y embarazadas es mucho mas peligroso que en los adultos, en los ninos debido a una acidez gastrica disminuida, a la hemoglobina fetal y desarrollo incompleto del sistema NADH-metahemoglobina reductasa en recien nacidos y en embarazadas el nitrito atraviesa la placenta causando metahemoglobinemia fetal. En los estudios en adultos se ha encontrado su intervencion en el desarrollo del cancer nasofaringeo y gastrico. En Latinoamerica Bolivia representa el 0.75% en consumo de carne procesada.