Browsing by Autor "Choque Mamani, Nelson"

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Aplicación de procesos de extrusión en diseño de alimentos enriquecidos base de derivados lácteos y cítricos
(Facultad de Ingenieria, 2022) Choque Mamani, Nelson; Chambi Tambo, Zulma Dinoraa
En el presente trabajo de grado, se investiga el diseño de nuevos procesos para la industrialización de quinua por medio de la tecnología de extrusión, una de ellas es la elaboración de un yogurt enriquecido con mermelada de Naranja y harina precocida de quinua (Chenopodium quinoa willd) por extrusión, de buenas características organolépticas y alto valor nutritivo que vaya dirigido a todo el público. Para diseñar el proceso productivo que industrialice la quinua por el proceso de extrusión se realiza pruebas con la máquina extrusora con la que cuenta la carrera de Ingeniería de Alimentos, la misma que tiene implementada un controlador de temperatura, con un controlador automático de programación manual para poder extruir quinua. Las pruebas realizadas en base variables ya determinadas son, la temperatura del troquel más recomendable es de 180°C, el porcentaje de quinua máximo en la mezcla es del 100% y que la humedad de alimentación más recomendable de la mezcla a extrudir es de 12%. Los parámetros de estas variables independientes dieron como resultado un producto expandido de buenas características físicas, con un índice de absorción de agua (IAA) que tendrá que estar entre 7.662 (g de gel/ g de muestra seca) y un poder de hinchamiento (PH) según bibliografía estará por 22.350 que se corroboran que el producto este cocido. Posterior a la obtención del extruido se procederá a moler y cumplir los parámetros de diámetro de partícula igual a 500 Micro metros que equivale a el tamiz número 30 y la utilización como materia prima para la elaboración de tres tipos de mermeladas, con diferentes concentraciones de harina precocida de quinua precocida 2, 5, 8 % que nos dará una mermelada de buena calidad que al final nos servirá para enriquecer y saborizar un yogurt. El análisis organoléptico del producto se realizó en la Facultad de Agronomía, carrera de ingeniería en producción y comercialización agropecuaria, los productos se evaluaron con 47 jóvenes que calificaron tres productos desarrollados con diferentes porcentajes de quinua en la mermelada con la cual se realizó el análisis organoléptico en la cual la muestra con 5 % de harina precocida de quinua gano por ser un producto que tuvo más aceptación, producto que fue producido con los parámetros más recomendables, a este producto se realizó el costeo básico, para determinar el precio de producto para un litro de yogurt enriquecido.
Identificación de puntos críticos de control en la línea de envasado aséptico de la Planta de Lácteos-SOALPRO
(Facultad de Ingenieria, 2025) Condori Ninachoque, Henry Bruno; Choque Mamani, Nelson
El presente proyecto de grado se enfocó en la identificación y control de los puntos críticos en la línea de envasado aséptico de bebidas UHT en la planta de lácteos SOALPRO, ubicada en La Paz, Bolivia. El objetivo principal fue garantizar la inocuidad del producto final mediante la aplicación de un sistema HACCP, adaptado a las exigencias técnicas y normativas internacionales vigentes, como la ISO 22000 y el Codex Alimentarius. Mediante un enfoque mixto que combinó la observación directa, entrevistas con el personal técnico, análisis documental y herramientas de diagnóstico como diagramas de flujo e Ishikawa, se logró identificar los peligros físicos, químicos y biológicos presentes en cada etapa del proceso productivo. Los resultados permitieron determinar seis puntos críticos de control esenciales: la pre-esterilización de la envasadora con peróxido de hidrógeno, la esterilización del sistema aséptico, la esterilización del material de envase, el llenado aséptico y los sellados vertical y horizontal. Para cada punto crítico se establecieron límites operativos precisos y se diseñaron sistemas de monitoreo continuo con especificación de responsabilidades y frecuencias de control Este trabajo contribuye significativamente al fortalecimiento del sistema de gestión de calidad e inocuidad de la planta SOALPRO, proveyendo una base técnica para mejorar la eficiencia operativa y la seguridad alimentaria, así como para cumplir con los estándares internacionales. Además, fomenta una cultura de mejora continua y capacitación del personal, aspectos clave para asegurar la sostenibilidad y competitividad.