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Evaluación de tres alimentos en fase de acabado de truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss), en la Estación Experimental de Choquenaira – Viacha
(Facultad de Agronomía, 2025) Urquieta Maldonado, Galia Julia; Gutiérrez Vásquez, Martha, asesora
La presente investigación se realizó en la Estación Experimental de Choquenaira de la Facultad de Agronomía de la Universidad Mayor de San Andrés, donde se evaluó el efecto de 3 tipos de alimentos balanceados distribuidos en 3 tratamientos que son T1 (AquaFishen), T2 (Nicovita + vísceras de pollo) y T3 (Nicovita) en truchas arco iris (Oncorhynchus mykiss) en fase de acabado. Se empleó una metodología cuantitativa con un alcance exploratorio descriptivo, donde se empleó regresión lineal y análisis de varianza para evaluar los parámetros productivos (peso, consumo de alimento y conversión alimenticia), longitud, mortalidad, parámetros de la calidad del agua de los estanques (pH, T° y O2), y la relación beneficio costo. Se inició con el acondicionamiento y preparación de los estanques para la recepción de las truchas en fase de acabado, luego se realizó el colocado de las truchas distribuyéndolas en cada estanque para cada tratamiento, formulación de raciones y alimentación diaria de las truchas, medición y control semanal de los parámetros de la calidad del agua, toma de datos de los parámetros productivos cada 15 días y por último cosecha y el faeneo de las truchas, dentro de los resultados obtenidos podemos destacar, a los parámetros productivos con resultados significativos en la ganancia de peso y conversión alimenticia pero no significativo en el consumo de alimento, donde T2 fue el mejor con un peso final de 248.2 g y un ICA de 1.52 g, mientras que con T1 se obtuvo un peso final de 202 g y un ICA de 1.96 siendo el más bajo, para la longitud de la misma forma T2 fue la mejor con una altura final media de 30.2 cm, a diferencia de T1 que obtuvo la media más baja con 22.16 cm, la mortalidad fue mínima con solo 5 bajas donde t2 solo tubo 1 deceso, mientras que T1 y T3 obtuvieron 2 bajas cada uno, el comportamiento de los parámetros de la calidad del agua podemos destacar que las temperaturas oscilaron entre 13° y 15°, el pH se mantuvo neutro entre 6.5 y 7.5 y el O2 en 5 mg/l, siendo parámetros buenos para la crianza de truchas donde solo el O2 presenta características más baja de lo recomendado y por último en la relación B/C se determinó que T2 es el más rentable con un B/C de 1.53, mientras que T1 solo obtuvo 1.37 y T3 obtuvo una relación de 1.38, llegando a las conclusiones que T2 presento las mejores características productivas y morfológicas, además de ser el más rentable, mientras que T1 presento las características y la rentabilidad más baja.
Evaluación microbiológica y de las características macroscópicas de la carne fresca y ahumada en truchas arcoiris (Oncorhynchus mykiss) producidas en la Estación Experimental Choquenaira
(Facultad de Agronomía, 2025) Terrazas Linares, Flavia Lucero; Gutiérrez Vásquez, Martha, asesora
La presente investigación se realizó en la estación Experimental Choquenaira del municipio de Viacha perteneciente al Departamento de La Paz empezando en septiembre de 2023 a marzo de 2024, con el objetivo evaluar la microbiología y características macroscópicas de la carne fresca y ahumada en truchas arcoíris (oncorhynchus mykiss), determinar el rendimiento y ver los costos de su producción. En cuanto al análisis microbiológico se recolectaron 350 gr de muestra tanto de trucha fresca y ahumada y se realizaron los siguientes análisis microbiológicos: recuento de aerobios mesófilos totales, recuento de Staphylococcus aureus, recuento de Escherichia coli y la presencia de Salmonella spp. De acuerdo con los resultados microbiológicos en el recuento de Staphylococcus aureus las muestras resultaron con un rango bajo al valor de referencia para esta especie bacteriana. El recuento de Escherichia Coli y Aerobio Mesófilos están dentro de los rangos permitidos También se evidencio la relación a Salmonella a las muestras que son negativas. Comparando con los límites establecidos en la NB 310017: 2017 Norma Boliviana de carnes crudas molidas, picadas y cortes se concluyó que fueron aptas para consumo humano ya que cumplieron los parámetros de calidad microbiológica. Con relación al rendimiento de la trucha se obtuvo un peso promedio del pescado entero de un 255.93 gr. un peso eviserado de 223.82 gr, un peso a la canal de 183.37 gr, peso fileteado 154.2 gr. y un peso ahumado de 111.62 gr dando como resultado final del ahumado de trucha un rendimiento 44,25 % .En la caracterización macroscópica de la trucha fresca se tomó como base para el estudio la tabla de wittfogel donde se asignó puntajes a cada criterio para determinar el grado de frescura o descomposición del pescado en una esca del 1 a 4 se observó cada uno de los parámetros dando así como resultado un total de 20 puntos lo que indica una calidad Extra o muy bueno es decir que la trucha esta apta para ser comercializada o cocinada también se realizó la observación de la trucha ahumada tanto como el color, olor, textura, la apariencia general obteniendo 5 puntos que da un grado de calidad muy bueno, esta evaluación es definida como una disciplina científica, empleada para, medir, analizar e interpretar reacciones características del alimento, percibidas a través de los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto, por último se hizo una análisis de costos determinando cada costo que se hizo en todo el proceso y un flujo de caja donde se obtuvo el resultado de Beneficio Costo de 1.35 Bs lo cual indica que hay un equilibrio de este y llega a ser rentable.