Control de calidad en la panificadora “La Suisse”

Abstract

El proyecto “Control de Calidad en Panificadora La Suisse” se desarrolló con el propósito de reducir los niveles de productos defectuosos, afectando la apariencia, frescura y sabor de los panes, además de generar costos adicionales y reducir la competitividad de la empresa. A través de herramientas tradicionales de gestión de calidad como el diagrama de Ishikawa, Pareto, AMEF y análisis de capacidad, se diagnosticaron deficiencias relacionadas con el control de materias primas, la falta de estándares de supervisión y registros obsoletos, principalmente en insumos críticos como la harina. Con base en este diagnóstico, se diseñó un sistema de control de calidad que incorporó manuales técnicos, fichas de producto terminado, registros digitales y listas de verificación, además de habilitar un área de control de calidad de materias primas, instalar un controlador de temperatura en la cámara de fermentación. La implementación se centró en productos clave como el pan molde y el pan de hamburguesa, los cuales presentaban mayor proporción de defectos y potencial en el mercado. Los resultados evidenciaron una reducción significativa en los niveles de no conformidad: el pan molde blanco pasó de 4,26% a 1,01%, el pan molde integral de 1,16% a 0,62% y el pan de hamburguesa de 2,04% a 0,5%. En el ámbito económico, la reducción de desperdicios generó un ahorro anual de 12.459 Bs y un incremento de ventas de 9.600 Bs, obteniendo un beneficio neto de 18.065 Bs y una relación beneficio/costo de 1,83. Estos resultados confirman la viabilidad y rentabilidad del proyecto.