Control estadístico de procesos multivariantes en la industria alimentaria: implementación a través del estadístico T2-Hotelling

Abstract

En la industria existen muchas situaciones donde es necesario el control o monitoreo simultáneo de dos o más variables de calidad\ndel proceso productivo. Los problemas de monitoreo de procesos donde se estudian diversas variables relacionadas, se conocen\ncomo control estadístico de procesos multivariantes (CEPM). El objetivo de este trabajo consiste en describir la implementación\ndel CEPM mediante el uso del estadístico T2-Hotelling en plantas industriales alimentarias. Esta técnica se compone de cuatro\nelementos: plan de CEPM, entrenamiento de CEPM, trabajo de equipo y compromiso de la gerencia. El plan de CEPM está\nconformado por el modelo de CEPM y el diagnóstico de CEPM. El modelo de CEPM apoya al analista de calidad en la construcción\nde un conjunto de datos históricos homogéneos, permitiendo el uso de gráficas de control de Shewhart tanto univariantes como\nmultivariantes. El diagnóstico de CEPM se diseña con el fin de identificar la(s) variable(s) fuera de control mediante gráficas de\ncontrol. Los cuatro elementos conforman un sistema global, que incorpora tanto aspectos técnicos como financieros, gerenciales\ny organizacionales. Se enfatiza la implementación del CEPM en una planta procesadora de alimentos y se analiza un caso real de\ntres variables de calidad en el proceso de laminación del endospermo para la elaboración de harina precocida de maíz. Se concluye\nque la implementación del CEPM es factible debido a su simplicidad, formato gráfico asociado con software disponible y alto\ncompromiso al incorporar gerentes, analistas y empleados de la planta.