Análisis sostenible de grasas en carnes usando etanol recuperado: una alternativa eficiente en laboratorios con recursos limitados

Abstract

La extracción de grasa en productos cárnicos y derivados es de gran importancia para la evaluación nutricional y tecnológica de los alimentos. En este estudio, se da una idea, un método alternativo de análisis lipídico utilizando etanol como solvente en lugar de sustancias más costosas o tóxicas, de manera que estos sean más accesibles en laboratorios pequeños, con el fin de adaptarse a laboratorios con recursos limitados. Se realizaron tres ensayos utilizando carne de res molida y etanol al 96%, y también de charque de llama evaluando tanto el porcentaje de grasa extraída como el volumen de solvente recuperado mediante destilación simple. Los resultados mostraron una eficiencia promedio de extracción del 12.8 % y una recuperación del 87 % del etanol utilizado. Estos hallazgos demuestran que el etanol es un solvente viable, de bajo costo y reutilizable para análisis básicos de grasa, promoviendo prácticas sostenibles y educativas en el marco técnico o universitario. La metodología propuesta no solo reduce valor económico, sino que también mejora la formación práctica en química aplicada y control de calidad e inocuidad alimentaria.