Caracterización de la Hoja y Harina de Moringa oleífera

Abstract

La moringa oleífera originaria de la India es un árbol perenne caducifolio que crece en cualquier tipo de suelo de las zonas tropicales. El presente trabajo de investigación fija las características propias organolépticas, fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas de la hoja y harina para el uso de la alimentación humana, por ser considerada como una planta medicinal y más nutritiva. Actualmente, en Bolivia están produciendo de forma normal y en menor escala en los departamentos de: Cochabamba, La Paz, Sucre, Tarija y Pando. Se cosecha 4 veces al año, a los 3 meses ya se realiza la primera cosecha de hojas que luego de tratarlas se podrá deshidratar y luego convertir en harina. Las propiedades nutricionales de la hoja y harina incrementan debido a la liberación de agua libre de la estructura celular de la moringa.