Diseño de un sistema de control de calidad en Panadería Integral El Chamillo S.A. – Irupana

Abstract

La memoria laboral se fundamenta en las normas NB 39007, NB 324 y NB/ISO 9001:2015, buscando mejorar la calidad e inocuidad del pan mediante un sistema basado en el ciclo PHVA, donde se identificaron procesos críticos, estableciendo criterios e indicadores de control en cada etapa productiva, que garantizan el cumplimiento de estándares de calidad. Se implementaron registros, controles y acciones correctivas para optimizar el proceso y reducir no conformidades. El sistema propuesto promueve una cultura de mejora continua y refuerza la cultura de calidad dentro de la panadería.