Evaluación económica en la producción de queso fresco en la Asociación Integral Campesina Cabaña Chonchocoro, del municipio de Viacha

Abstract

El objetivo de este documento es evaluar económicamente la producción de queso fresco en los emprendimientos familiares de la Asociación Integral Campesina Cabaña Chonchocoro del municipio de Viacha, departamento de La Paz. La problemática radica en que los productores enfrentan múltiples desafíos, como el acceso limitado a financiamiento, tecnologías adecuadas y asistencia técnica especializada. Esto impide su crecimiento empresarial y la mejora de la calidad del queso para cumplir con estándares y acceder a mercados formales. A pesar de la importancia económica y social del sector lácteo en el municipio de Viacha, donde el 99% de las familias se dedican a la producción lechera, muchos emprendimientos no logran alcanzar su máximo potencial en términos de rentabilidad y beneficios justos. Se utilizó la metodología de tipo mixto, caracteriza por su nivel descriptivo, con una población de 30 familias. Los primeros resultados determinan que las 30 familias no tienen conocimiento de la valoración de sus bienes, los activos como terrenos, edificios y maquinaria son operados de forma empírica sin considerar el costo por desgaste; la mano de obra infravalorada y la utilización eficiente de los recursos naturales es limitada. Se destaca el desconocimiento de los elementos del costo y la fijación del precio en base a las tendencias del mercado, donde el costo real por unidad es de 12,21 Bs., valor superior a los Bs. 10,21 y 10,50 reflejados en la encuesta. La evaluación económica y financiera realizada en 30 familias reveló un promedio de un Valor Actual Neto Económico (VANE) positivo de Bs. 21.036,78 y una Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE) del 11,42%. Estos datos muestran que la producción de queso es relativamente factible bajo el análisis de la generación de empleo en el núcleo familiar y el aporte a la seguridad alimentaria. Sin embargo, el promedio del VAN Financiero (VANF) es de Bs. 5.784,43, acompañado de una TIR Financiera (TIRF) de 9,59%, bajo estos resultados supone riesgos para la sostenibilidad desde el punto de vista privado en los emprendimientos. En cuanto a los ingresos, la comercialización del ganado aporta el 16,15% del ingreso total, mientras que la venta de queso representa el 83,84% del ingreso total medio anual de Bs. 72.156,21 por emprendimiento familiar. El costo total anual promedio para la fabricación de queso es de Bs. 66.406,29 por emprendimiento familia, distribuido en un 19,85% para la producción de queso y 80,15% para la producción de leche. Estos datos proporcionan un análisis integral de la cadena productiva, desde la producción de leche hasta la obtención del queso. La producción de queso fresco artesanal en las familias estudiadas presenta una productividad de 1,06 y precios medios relativamente bajos de 22,33 Bs./kg, lo que no genera utilidades razonables. Esto se debe a un producto no estandarizado con deficiencias en color, textura y olor, lo que genera un producto no competitivo debido al incumplimiento de las normas de inocuidad y la falta de manejo técnico en los procesos. Desde la evaluación económica global en la Asociación indica que la liquidez corriente es de 2,49 unidades monetarias, una sobre liquidez al emplear efectivo para todas sus transacciones, la rotación de activos es baja, en un 0,16 de las ventas generadas, lo que concuerda ya que el volumen de producción y comercialización no es de nivel industrial, la rotación de inventarios tiene un resultado de 8,08 veces, ya que las materias primas rotan muy seguido al igual que los productos terminados. En cuanto al nivel de endeudamiento y apalancamiento se tienen resultado de 0,01 y 1,02 respectivamente, la rentabilidad del activo (ROA) y patrimonio (ROE) se obtuvo como resultado 0,62 % y 0,63 %, lo que implica que por cada 100 Bs. en activo y patrimonio, se generan utilidades de Bs. 0,62 y Bs. 0,63 respectivamente.