Diseño e implementación de un sistema de control estadístico de procesos para las líneas de producción de la planta de líquidos de la Empresa SOALPRO S.R.L.

Abstract

Este proyecto implementó un sistema de control estadístico de procesos (SPC) en las líneas UHT (ultrapasteurización) y HTST (pasteurización de alta temperatura/corto tiempo) de la planta de líquidos de SOALPRO S.R.L., con el objetivo de optimizar la calidad, reducir la variabilidad en los procesos de producción y garantizar el cumplimiento de requisitos normativos de las normas NB/NM 324:2013 (Buenas Prácticas de Manufactura - Requisitos) y la ISO 9000:2015. La justificación se basa en la necesidad de sustituir registros físicos que por la coyuntura ahora son obsoletos por un sistema digital que agiliza la trazabilidad, mejora la toma de decisiones y alinea la empresa con estándares de la Industria 4.0. El alcance abarca productos clave como leche UHT, yogurt, jugos y néctares. La metodología incluye tres etapas: 1) caracterización de procesos mediante diagramas de flujo y fichas de estandarización para identificar variables críticas (pH, temperatura, acidez expresada como % de ácido láctico, sólidos disueltos); 2) diseño de una base de datos relacional integrada para capturar datos en tiempo real; y 3) desarrollo de herramientas estadísticas, como cartas de control Shewhart y gráficos de caja, para monitorear límites de control (LCS = media de proceso+3σ, LCI = media de proceso -3σ) y analizar tendencias históricas. Los resultados demostraron una migración exitosa a registros digitales, con acceso inmediato a datos mediante dispositivos móviles instaladas en planta y laboratorio, reduciendo los tiempos de análisis. Se implementaron alarmas automatizadas para desviaciones críticas (ej.: pH fuera de rango en fermentación de yogurt o detección temprana de bacteriófagos), mejorando la respuesta operativa. El sistema superó auditorías de inocuidad alimentaria, formando parte fundamental del control operacional de la planta, y posiciona a SOALPRO S.R.L. como una empresa innovadora ahora en la transformación digital. Adicionalmente, se logró estandarizar procesos, optimizar recursos y asegurar los productos, cumpliendo con especificaciones técnicas y expectativas del mercado.