Aprendizaje técnico tecnológico en modalidad de atención hibrida en la asignatura de cocina creación ii, Carrera de Gastronomía del Instituto Técnico Comercial La Paz - Bolivia

Abstract

La acción de comer es un proceso humano, al que, en muchos casos, no se le da la importancia como una acción más que la de subsistencia humana. Hoy en día existe una rama científica que se encarga de esta acción de comer y su relación con el ser humano, esta es la Gastronomía, que en la actualidad ya tiene una profesionalización como carrera académica y ha ido creciendo a pasos agigantados tanto a nivel nacional como internacional. Para este trabajo de investigación se estudia el modelo educativo que se presenta en Bolivia en las carreas con este carácter particular que son de aplicación práctica, a esto se denomina Educación Técnica Tecnológica. La cual se estudiará en esta investigación, en específico, en el aprendizaje de la asignatura de Cocina Creación II, de los estudiantes de sexto semestre, de la carrera de Gastronomía del Instituto Técnico Comercial La Paz. En este sentido este aprendizaje gastronómico tan particular se vio afectado con la pandemia del COVID-19, por la coyuntura internacional, y por las determinaciones y restricciones nacionales a la educación, la modalidad de atención educativa como medio de prevención paso a ser virtual. Por ende, la educación Técnica Tecnológica se vio afectada en su desarrollo normal. Aun cuando ya se pasó una flexibilización con la semi presencialidad. Para la investigación se propone aplicar la modalidad Hibrida de atención educativa para la asignatura de Cocina Creación II en la carrera de Gastronomía, la cual beneficiará a los estudiantes y futuros profesionales del área gastronómica, con la mejora de su rendimiento académico en la asignatura, siendo esta la última asignatura practica de la carrera, en la cual demuestran habilidades y destrezas gastronómicas, cuyas, en tiempo de contingencia sanitaria, no se estuvieron desarrollando de forma adecuada en modalidad virtual. Así mismo el modelo Hibrido para la asignatura de Cocina Creación se sistematizara en un manual de procedimientos con su respectivo banco en línea de elaboraciones y preparaciones gastronómicas, de modo que se pueda aplicar no solamente en la gestión 2021 si no también en próximas gestiones, las cuales por diversos motivos como ser de sanidad o sociales, en algún momento, por instrucciones de las autoridades, se pueda volver a una virtualidad, ya sea de manera única o prolongada, de esta manera se tiene un recurso didáctico para mantener el avance regular de la asignatura de Cocina Creación. Para esta investigación se aplica el paradigma Instrumentalista y un enfoque cuantitativo donde se hace una comparación con estudio de Cohorte, sobre el rendimiento académico y una autoevaluación de parte de los estudiantes en la asignatura previa, la cual es Cocina Creación I, dicha que fue impartida en modalidad virtual, y la asignatura siguiente de Cocina Creación II la cual se desarrolló con la aplicación de la modalidad Hibrida. Siendo que los resultados arrojados son exitosos en el mejoramiento del rendimiento académico entre los dos semestres donde se aplicaron la modalidad virtual e híbrida.