Elaboración de mermelada de Oca (Oxalis tuberosa) en la comunidad Chari, municipio de Charazani

Abstract

La oca como tuberculo, es consumido por una baja poblacion de Bolivia, ante esta situacion, una alternativa de consumo es mediante su transformacion a mermelada para que sea mas apetecible. En ese sentido, el presente trabajo tiene el fin de describir la elaboracion artesanal de la mermelada de oca que se realiza en la comunidad de Chari, municipio de Charazani, los objetivos planteados fueron a) describir las propiedades nutricionales del cultivo de oca, b) establecer el proceso de la elaboracion de la mermelada de oca, c) identificar las caracteristicas nutricionales de la mermelada. La metodologia se baso en la comparacion de informacion secundaria en cuanto a las propiedades nutricionales del cultivo y mermelada de oca, mientras que la elaboracion fue del tipo descriptivo, entre los principales resultados se tiene que la mermelada de oca representa una buena opcion para incentivar el consumo de este alimento andino, siendo que la oca en su estado natural contiene buen porcentaje de vitamina C de 38.00 a 40.00, como tambien fosforo de 27.00 a 28.50 %. En su estado transformado a mermelada, este tiene altas cantidades de carbohidratos de 72.25 a 77.22 g, caracterizado por ser un producto acido. La mermelada permanecio estable durante una semana en la etapa de almacenamiento sin presentar ningun defecto como la cristalizacion o la presencia de hongos y levaduras debido a que las condiciones de almacenamiento fueron las adecuadas.