Calidad microbiológica de los Bocadillos De Plátano (Musa AAB CV. HARTÓN) Elaborados en la Zona Sur del Lago de Maracaibo, Venezuela

Abstract

Los microorganismos juegan un papel importante en la elaboracion y conservacion de los alimentos. Por otra parte, estos tambien intervienen en la descomposicion de los mismos, ocasionando perdidas economicas y problemas sociales asociados a las infecciones intestinales y/o a las intoxicaciones alimentarias. Los bocadillos son productos faciles de manipular, presentados en porciones individuales, que no requieren preparacion adicional y satisfacen el apetito a corto plazo. Estos son considerados alimentos de alto riesgo, ya que en algunos paises son elaborados de manera artesanal, es decir, no cuentan con un control de calidad sanitaria (microbiologica) que garantice su inocuidad. El objetivo del trabajo fue determinar la presencia de microorganismos indicadores de las condiciones higienicas, en productos de bocadillos de platanos elaborados en la Corporacion INVECA, C.A, ubicada en Santa Barbara de Zulia, municipio Colon, estado Zulia. Mediante siembra en profundidad, se determinaron aerobios mesofilos, hongos, levaduras y coliformes termotolerantes, mediante el numero mas probable (NMP). En las diez muestras analizadas se detectaron los microorganismos indicadores, por debajo del limite nacional aceptado para otros bocadillos similares. Finalmente, las hojuelas se consideran aptas para el consumo humano porque cumplen con la exigencias de los criterios microbiologicos establecidos en la Norma Tecnica Sanitaria (NTS N° 591-MINSA/DIGESA-V-.01) para el grupo y subgrupo de alimentos al que pertenece.