Evaluación y establecimiento de las especificaciones de calidad del pool de aceite de hígado de tiburón.

Abstract

Objetivo: Calcular experimentalmente los limites de especificacion de calidad para el pool de aceite de higado de tiburones costeros de Cuba, a traves del metodo de la K tabulada.Materiales y metodos: Se realizo el analisis, a diez lotes consecutivos, de los parametros peso especifico, indice de refraccion, acidez, saponificacion, peroxido, materia insaponificable y contenido de vitamina A y acido palmitico. Se evaluo la distribucion y la aleatoriedad de los datos y posteriormente se calcularon los limites de especificacion de calidad por el metodo de la K tabulada, para un 95% de confianza.Resultados: Los valores obtenidos en la evaluacion de los parametros fisico – quimicos demostraron la calidad del aceite, cumpliendo la distribucion normal y aleatoriedad de los datos, con valores de probabilidad superiores a 0,05.Conclusiones: Empleando el metodo de la K tabulada se establecieron limites de especificacion unilaterales para el indice de acidez, contenido de vitamina A y acido palmitico, mientras que para el peso especifico, indices de refraccion, saponificacion, peroxido y materia insaponificable fueron bilaterales. Los lotes del pool de aceite higado de tiburon poseen adecuada calidad, considerando los resultados de los parametros evaluados. Se demostro que existe un alto grado de conformidad en las propiedades entre los lotes evaluados.