Análisis y mejoramiento de la línea UHT para reducir los productos no conformes y asegurar su calidad en la Planta Procesadora de Lácteos San Andrés de la Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados – EBA

Abstract

Durante la gestión 2023 se han registrado recurrentes reclamos en la entrega de producto no conforme en el mercado institucional del desayuno escolar, reportando reclamos como: leche descompuesta. Ante esta situación se ha puesto en marcha en toda la cadena de producción controles más rigurosos para minimizar estos eventos como: control de la materia prima, control del proceso propiamente dicho, control de producto terminado, seguimiento durante las 48 horas de cuarentena hasta la entrega del producto final a los estudiantes. El análisis microbiológico reporto que existe contaminación en el producto final, sin embargo, pese haber realizado un mayor control exhaustivo del proceso el problema permanecía. Posterior al análisis se procedió a revisar a detalle el funcionamiento de los equipos principalmente los de la línea UHT, es decir el homogeneizador, el ultra pasteurizador y la envasadora aséptica.