LA REPOSTERÍA DE LAS CLARISAS ANTIGUAS: ARTÍFICES, MATERIAS PRIMAS Y TIPOS DE PREPARACIONES. SANTIAGO DE CHILE, SIGLO XVIII.

Abstract

El presente articulo estudia el desarrollo de la reposteria al interior del Monasterio Antiguo de Santa Clara de Santiago, durante el siglo XVIII. Especificamente, analiza tres aspectos esenciales del proceso de elaboracion de esta manufactura femenina chilena: las caracteristicas sociales de las artifices, la eleccion y obtencion de materias primas, y las tipologias de los diferentes productos resultantes. A partir de los manuscritos contenidos en el archivo historico de esta antigua institucion religiosa, principalmente registros de profesiones, renuncias de bienes, visitas pastorales y libros de cuentas; se demuestra el mestizaje cultural de esta practica culinaria, junto a su capacidad de vincular este claustro con su entorno.