Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

Abstract

Resumen es: Introduccion. El abombamiento de los empaques, la sineresis, los cambios de color, el limo superficial y la aparicion de lechosidad son deterioros comune...