Efecto de la edad del animal en la calidad y rendimiento del charque de llama (lama glama L.) en cámara solar

Abstract

Con el objetivo de evaluar el efecto de la edad del animal al faeneo en la calidad y rendimiento del charque de llama Lama glama L. elaborado en cámara solar, se analizaron muestras de charque de llama procedentes de animales de 2, 4 y 6 años de edad. Se determino que la edad influye significativamente en elos caracteres: peso de pierna, peso de carne limpia, relación carne/hueso y rendimiento de charque incrementaron considereablemente a medida que aumento la edad del animal.