Estado actual de conocimiento, empleo y comercialización de hongos alimenticios silvestres y cultivados en Bolivia

Abstract

Este trabajo presenta información sobre el estado de conocimiento, empleo, recolección, producción y comercialización de hongos comestibles en Bolivia. Para ello, se recopilaron datos a partir de una revisión bibliográfica afín al tema, entrevistas abiertas y semiestructuradas, y observación participante, así como el estudio de material fúngico recolectado en el transcurso de trabajos de campo realizados en los Departamentos de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Beni, Potosí y Chuquisaca. Se registraron 17 especies de hongos silvestres comestibles recolectados y empleados por los pueblos indígenas aymara, quechua, tacana, originario-campesinos y mestizos. De estas, cinco especies silvestres —Agaricus sp., Chlorophyllum hortense, Mycosarcoma maydis, Suillus cf. granulatus y S. luteus— son también comercializadas por vendedores particulares y por cuatro comunidades indígenas organizadas para tal fin, junto con algunos productos derivados manufacturados por ellos mismos. Por otro lado, cinco especies —Agaricus bisporus, Pleurotus citrinopileatus, P. djamor, P. ostreatus, y Lentinula edodes— son cultivadas y ofertadas en el mercado interno por siete empresas bolivianas, alcanzando una producción de hongos frescos de cinco toneladas mensuales aproximadamente. Se presentan brevemente los usos tradicionales e industriales de las levaduras en la elaboración de bebidas fermentadas. Asimismo, se detallan aspectos administrativos y legislativos relevantes, como el envasado, la certificación y la comercialización de productos frescos y procesados basados en hongos. Finalmente, se exponen las principales problemáticas logísticas y técnicas mencionadas por productores y recolectores, para las que se proponen sugerencias que podrían contribuir a superarlas y a fortalecer sus economías y actividades en línea con la soberanía y seguridad alimentarias y el Buen Vivir.