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    Aproximaciones a la historia de la gastronomia andina
    (2018) Rafael Cartay
    En este articulo se explica la evolucion de las investigaciones del autor en el area de la historia de la alimentacion particularmente andina, iniciadas en la decada de 1980 y dentro de la tematica de la historia de las mentalidades. Alli se revisan criticamente los primeros ensayos relacionados con el tema (La Mesa de la Meseta, 1988; Mesa y Cocina en Merida, 1992; los transitos del Agua, 1993), que lo condujeron, gradualmente y a veces sin un proposito claramente consciente, a la elaboracion de un ensayo sobre la geohistoria y economia de la alimentacion andina, en la que se analizan los conceptos de region y region alimentaria, e intenta su caracterizacion utilizando una serie de descriptores que estan relacionados con el desarrollo de los regimenes alimentarios regionales.
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    El Pan, Simbología y Significación
    (2022) Rafael Cartay
    Este artículo de divulgación nos remota al origen y significado del pan, alimento central en nuestra cultura occidental como fuente de energía transportable, de mayor o menor duración, y alrededor del que gira una serie de referencias culturales que se manifiestan desde la propia etimología de nuestras palabras.
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    Estrategias de sobrevivencia de los pequeños caficultores en tiempos de crisis
    (1999) Rafael Cartay
    Los cultivos “permanentes”, tales como el cafe o el cacao, corresponden a los tipicos cultivos marcados por fenomenos ciclicos, caracterizados por periodos prolongados de sobreproduccion y subproduccion. Esos ciclos de produccion estan vinculados a las limitaciones tecnicas del cultivo (un retraso de la entrada en produccion comercial de tres a cinco anos y la perennidad relativa de las plantaciones de hasta mas de cincuenta anos) que originan una dinamica de produccion y de precios, en los que la sobreproduccion de hoy prepara la penuria de manana, y viceversa. Ese fenomeno es explicado por los efectos del llamado teorema de la telarana (cobweb theorem): el precio elevado de un producto en el ano “n” estimula a los agricultores a que aumenten masivamente la superficie cultivada en el ano “n+1”. Esto entrana una caida de los precios en el ano “n+2” y, posteriormente, una reduccion de la superficie cultivada en el ano “n+3”. Pero durante el periodo que media entre la caida de los precios y la reduccion de la superficie bajo cultivo, lo que puede prolongarse unos cuantos anos, ocurren cambios importantes en los que se pone a prueba la estrategia de sobrevivencia economica de los productores mas afectados o vulnerables. Pero esa estrategia depende de las condiciones en que se lleve a cabo el acto productivo. Ante las fluctuaciones coyunturales de los precios y las tendencias adversas del mercado, la estrategia generalmente seguida esta orientada hacia un aumento de la competitividad. Para aumentar la competitividad en este contexto, la caficultura ha optado historicamente por la tecnificacion de manera intensiva, adoptando un paquete tecnologico moderno, que comprendia variedades geneticamente mejoradas, mas productivas y resistentes, que convertian en obligatorio el uso generalizado de fertilizantes quimicos, el control quimico de plagas, enfermedades y malezas y una creciente especializacion hacia el monocultivo. Ese paquete tecnologico tuvo algunas consecuencias positivas, como un mayor rendimiento por hectarea (en el que se combinaron variedades mas productivas con una mayor densidad de siembra) y tambien algunas consecuencias negativas, como los altos costos de produccion, una mayor dependencia del caficultor del mercado de agroinsumos, ademas del abandono del policultivo en el cafetal, con sus implicaciones sobre la complementacion alimentaria y nutricional de la familia campesina, y del sombrio, con la perdida de la caracteristica conservacionista de agua, flora y fauna, que hasta entonces tenia el cultivo del cafe. Ese sistema, con el nuevo paquete tecnologico, era rentable para la explotacion y las inversiones cafetaleras en periodos de precios altos en el mercado internacional, pero resultaba poco o nada rentable, dependiendo de las caracteristicas de la explotacion, en los periodos de bajos precios internacionales por los altos costos de operacion que suponia la adopcion del paquete tecnologico moderno. Paradojicamente, los especialistas han establecido que la crisis del productor se debe, en buena medida, al exito de la tecnificacion y a la intensificacion de la actividad cafetalera. El impacto de la crisis es distinto dependiendo del grado de tecnificacion de la unidad de produccion, la diversidad productiva y el tamano de la unidad de produccion, asi como de otros factores como la relacion entre los costos de produccion y los precios unitarios del producto, el nivel de endeudamiento, la capacidad para enfrentar las perdidas, etc. Pero los mas afectados son los pequenos caficultores, con algunas variantes. Uno es el caso de las pequenas fincas cafetaleras tradicionales, con produccion diversificada o policultivistas, basadas principalmente en el trabajo familiar, que incurren en pocos gastos laborales por la contratacion de mano de obra asalariada (solo en algunas labores como poda y cosecha), que adquieren y usan pocos insumos quimicos y que obtienen de la parcela algunos alimentos e ingresos para complementar la dieta familiar. Estas unidades de produccion pueden sobrevivir con algunas dificultades a los embates de la crisis, pero se mantienen,
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    La filosofía del régimen Perezjimenista: El nuevo ideal nacional
    (2018) Rafael Cartay
    En este articulo, el autor trata sobre la doctrina del Nuevo Ideal Nacional, que oriento filosoficamente las acciones del gobierno de Marcos Perez Jimenez durante el periodo 1950-58. Se discute, la definicion de la doctrina, las fuentes de su inspiracion, asi como su conformacion informal como una suerte de plan economico del regimen
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    Las crisis económicas y sus repercusiones en la economía venezolana.
    (2007) Rafael Cartay
    La economa venezolana (dada su condicin de pas monoproductor, dependiente del comercio exterior, en el siglo XIX, de sus exportaciones de caf y de cacao en el siglo XX, de sus exportaciones petroleras) es muy vulnerable a las fluctuaciones de los precios de tales productos en el mercado internacional.En ese escenario, en que se registran peridicas crisis, por la recurrencia de los ciclos econmicos, las consecuencias de tales crisis se reflejan sobre desarrollo de la economa venezolana, agregndose a los enormes desajustes internos provocados por la constante inestabilidad poltica y las desacertadas polticas econmicas.En este artculo se resean las principales crisis del capitalismo mundial y sus principales efectos sobre la economa venezolana durante los siglos XIX y XX. IntroduccinCada vez que el sistema capitalista mundial se resiente, los coletazos de ese malestar repercuten directamente sobre Venezuela a travs de las fluctuaciones de su comercio exterior, del cual ha sido tan dependiente, tanto en el siglo XIX como en el siglo XX.El desarrollo del capitalismo industrial estuvo acompaado por una gran inestabilidad, y a los periodos de prosperidad y expansin de la produccin, seguan perodos de depresin y de paro.Se trataba
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    Los precios de los cereales a nivel internacional y la seguridad alimentaria en los países de América Latina
    (1995) Rafael Cartay; Gérard Ghersi
    En todos los paises en desarrollo (PED) los cereales tienen una importancia fundamental en la produccion, el consumo y el comercio de alimentos y, por ende, en su seguridad alimentaria. En estos paises, entre el 30 y el 70% del aporte total de calorias de la dieta diaria promedio procede de los cereales. Un estudio del CNUCED (1993) en cuarenta y cuatro PED, senala que en veinticuatro de estos paises los cereales representan mas de la mitad de la racion calorica, siendo muy grande su importancia en los paises asiaticos.
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    REVISIÓN Y VISION PROSPECTIVA DEL AVITURISMO EN ECUADOR
    (2020) Rafael Cartay; Maria Luisa Elena Mayoral-Izaguirre; María Luisa Izaguirre-Mayoral
    La mega biodiversidad de aves en Ecuador ha sido el factor clave para el desa-rrollo del aviturismo, considerado la modalidad más sustentable del ecoturismo, la menos invasiva a la cultura de las comunidades y la menos agresiva contra la naturaleza. El aviturismo sustentable constituye una importante rama del ecotu-rismo internacional con beneficios socio-económicos para el país. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo es presentar una revisión del pasado y del presente del aviturismo en Ecuador con una visión prospectiva hacia el desarrollo de un sistema nacional de aviturismo sustentable cuyo fin sea conservar los hábitats de las aves y empoderar a las comunidades que habitan en zonas protegidas. El texto incluye: (i) la descripción de cuatro rutas geográficas principales que permiten a los avevistores de todo el mundo admirar de cerca la avifauna migratoria y endémica en ecosistemas que van desde la costa e islas del Océano Pacifico y la Amazonia hasta las cumbres de la Cordillera de Los Andes, y (ii) la actualización de nuevos avistamientos de aves en el periodo 2017-2020. Se propone el término de avisenderismo para la modalidad de observar la gran biodiversidad de aves en senderos que circundan cursos de ríos, quebradas y riachuelos cercanos a ciuda-des durante medio o un día completo sin necesidad de equipamientos sofisticados o guías profesionales, solo con el uso de un GPS y un mapa digital.
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    Sánchez, Ricardo. Poder y medio ambiente
    (1995) Rafael Cartay
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    Una nación también se construye desde el plato
    (2015) Rafael Cartay
    By 1870, Venezuela could not be yet considered like a true nation. This article aims to make a historical \nreconstruction of the process initiated by then, which produced not only the geographical cohesion of the \nincipient nation, but also build a national culinary corpus. During the long presidential term of Antonio \nGuzman Blanco (1870-1888 period), the first systematic attempt at national modernization was achieved \nexecuted. Thus, a set of measures related to the organization of the public administration, tothe development \nof a wide road network to connect the various regions, and to strengthening the political power at the \ncentral level were carried out in order to articulate the country to the world capitalist system. In this political \nproject there it was also necessary to found a new national myth, based on national symbols, which fed the \nRepublican collective imagination. Thus, a kind of national culinary corpus in the field of gastronomy was \nbuilt, quite different to the observed in different regions of the country. It included and highlighted the \nCaracas’ pavilion (pabellón caraqueño), later called creole native pavilion (pabellón criollo), as well as the \nHallaca –a traditional, particularly complex and festive dish. Both plates have become the most popular \nrepresentatives of Venezuelan cuisine, and therefore, they became key element for strengthening the sense \nof national belonging, and also the cultural identity of Venezuela’s inhabitants.
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