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Alerta de riesgo climático mediante aplicación w.u. en telefonía móvil, para toma de desiciones agrícolas en cultivo de papa en el municipio de Umala – La Paz
(Facultad de Agronomía, 2021) Choque Poma, Jimena; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo tiene por objetivo evaluar el pronóstico del clima para alerta temprana, proporcionada mediante aplicaciones de telefonía e integrada con la observación de indicadores naturales locales, para la toma de decisiones durante la gestión agrícola del cultivo de papa, y al mismo tiempo evaluar los pronósticos climáticos asociado a los indicadores naturales locales, este proceso permite evaluar la rentabilidad del cultivo de papa de los productores que reciben la información del pronóstico climático, comparando con los que no reciben la información. La zona de estudio comprende de tres comunidades del altiplano Sur, correspondiente al Municipio de Umala Segunda Sección de la provincia Aroma. En la evaluación de los pronósticos se realizó una correlación entre la aplicación Weather Underground y la estación meteorológica, mediante las temperaturas máximas existe una correlación entre 0,69 a 0,85 que es altamente significativo, en cambio en las temperaturas mínimas se tiene esta entre 0,72 a 0,80 que igualmente es altamente significativo, otra de las variables considerada es la precipitación que tiene una correlación de 0,30 a 0,46 que no existe significancia debido a existe la variación a pocas horas de precipitación por cambio de atmosféricos globales. Los rendimientos obtenidos por productores que aplicaron la información de pronósticos tiene una media de 9,6 t/ha. En comparación de los productores que sembraron por costumbre obtuvieron una media de 7 t/ha, en este sentido la prueba de “t” de Student muestra que existe diferencias significativas solo en la comunidad Sabilani de estos dos grupos de productores según los rendimientos obtenidos. En cuanto a la rentabilidad en la comunidad Iñacamaya hay una diferencia de rentabilidad del 2% significando un monto de 312,50 Bs/ha, en cambio en Sabilani hay mayor rentabilidad de 24% significando un total de 2167,5 Bs/ha finalmente en la comunidad Incamaya solo se obtuvo una diferencia de rentabilidad del 4% significando un total de 350 Bs/ha.
Características nutricionales de una bebida láctea formulada con tres porcentajes de suero de leche en Viacha
(Facultad de Agronomía, 2020) Tonconi Limachi, Ruth Esther; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo de investigación se realizó con el proyecto APROSUERO, en la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés con el objetivo de evaluar las características nutricionales de una bebida láctea formulada con tres porcentajes de suero de leche para dar valor agregado al suero como bebida nutritiva; para llevar a cabo el trabajo, se aplicó el diseño experimental completamente al azar que incluyó tres tratamientos y diez repeticiones. Se realizaron análisis de parámetros fisicoquímicos (pH, sólidos totales y densidad) y nutricionales (contenido proteico, grasa, calcio y vitamina C), en los tres porcentajes de suero de leche. Para la estandarización de la bebida nutritiva, también se le realizaron análisis sensoriales para determinar las características finales del producto. Los resultados de pruebas de degustación realizadas en cinco Unidades Educativas del municipio de Viacha se reporta que los tratamientos de mayor aceptación fueron la combinación de los tratamientos T2 y T3. El tratamiento T3 (30% suero y 70% agua) fue mayormente aceptado por sus atributos de color y textura; por lo cual se trabajó en la estandarización de un solo producto de bebida nutritiva a partir de suero de leche y agua con pulpa de fruta combinando los tratamientos de T2 (50% suero y 50% agua) y T3 (30% suero 70%). El análisis microbiológico en el producto estandarizado, los resultados indicaron que la presencia de los microorganismos como Escheririchia coli, Aerobias mesófilas, Coliformes totales, Clostridium Sulfito reductor, Mohos y levaduras, Salmonella spp y Listeria monocitogenes se encuentran en el límite de 1,0x101 UFC/ml, lo que significa que no existe desarrollo de colonias formadoras de acuerdo a la sensibilidad de la técnica utilizada, donde es recomendable para el consumo humano.
Descripción de saberes locales e indicadores para la producción del cultivo de papa (Solanum tuberosum) comunidad Pairumani municipio de Patacamaya
(Facultad de Agronomía, 2020) Nina Huanaco, Emma; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El estudio sobre indicadores Naturales para el pronóstico del clima local en la Comunidad de Pairumani y su importancia para la toma de decisiones agrícolas, permitió identificar y recoger los Saberes Locales Ancestrales, la cual mostro ser una medida de adaptación y resilencia ante los cambios del clima. La migración de personas de distintas edades principalmente jóvenes de la comunidad, hace que se pierda la transmisión de conocimientos de generación a generación, generando una visión distinta, y olvido de conocimientos tradicionales locales. En el presente trabajo se realizó la encuesta a 31 Comunarios de Pairumani y otras herramientas empleadas como talleres, entrevistas y diagnostico en campo permitió identificar y rescatar el conocimiento relacionados a los Indicadores Naturales. Entre los productores el 83,87% se dedican a la Agricultura, de este porcentaje el 52% oscilan entre los 46 a 90 años de edad (mayor conocimiento en saberes locales); el 95,55% de los Encuestados tienen conocimiento sobre los “Pronosticadores naturales” y están entre los 14 a 90 años de edad. Entre los indicadores se diferencian en Fito-indicadores, Zoo-indicadores, Indicadores atmosféricos, Astronómicos y los culturales o tradición, entre los más confiables está la Thola (Parastrepia quadrangularis) con 84% de confiabilidad, el Zorro con 80 % de confiabilidad, entre el cultural el Año Nuevo Aymara entre los más importantes, estos indicadores naturales, proveen al agricultor información sobre, pronósticos de; comportamiento de la lluvia, presencia de heladas, granizos, sequias y producción, también recomiendan; lugar de siembra, lugar de siembra, la mayor superficie en cultivos. La revalorización de estos saberes locales debe ser liderada por las autoridades locales transmitiendo en las reuniones o asambleas que se da lugar cada mes, como se hacía antiguamente, es también necesario que en las escuelas se revalorice los saberes locales de acuerdo al nuevo contexto, con ello no solo contrarrestar los efectos del cambio climático, sino también dar nueva visión productiva y calidad de vida a las comunidades.
Determinación de la demanda de carne de cuy (Cavia aparea porcellus), en dos zonas de la localidad de Patacamaya
(Facultad de Agronomía, 2020) Tola Tola, Felipa; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo tiene por objetivo determinar la demanda de carne de cuy (Cavia aparea porcellus), analizando sus características de la carne de cuy con respecto a otro tipo de carnes como ser: res, pollo, cerdo, llama y describir la demanda real, demanda potencial y frecuencia del consumo por último analizar los beneficios de la carne de cuy en dos zonas de la Localidad de Patacamaya. La demanda real en relación a la Carne de Cuy(Compra de Kg de Carne) en las 2 zonas ; el 55% (Zona A) y el 51% (Zona B),en su generalidad compran carne de cuy entre 1 Kg a 1,2 Kg; el 25% (Zona A) y el 38% (Zona B) adquieren de 1,2 Kg a 1,4 Kg, finalmente la compra de carne de cuy con un peso entre 1,4 Kg ; 1,6 Kg y no mayor a 2 Kg tiene valores no muy representativos en las Zonas A y B. La Demanda Potencial de consumo de Carne de Cuy, nos demuestra que 10 hogares de la Zona A y 8 hogares de la Zona B, estarían en la posibilidad de consumir carne de Cuy. El consumo de carne de pollo es la mas consumida por sus caracterisiticas nutricionales la Zona B con 48% y Zona A alcanzo el 43%, la carne de res presenta una media de 24,5%.El consumo de otras carnes tiene un valor medio de 20,5%(Carne de oveja, carne de camellido,carne de cuy), finalmente la carne de cerdo con 9,5% consumida para eventos sociales y en fin de año generalmente. El 60 % de familias (Zona A) y el 46% (Zona B) prefieren cancelar entre (10 a 14 Bs), El 27% (Zona A) y el 36% (Zona B), pagan entre 8-10 Bs, el 7,5% de familias (Zonas A y B), están dispuestos a pagar un precio mayor 15 Bs, finalmente el 8% (Zona A y Zona B), podrían cancelar un valor de 10 a 20 Bs. La frecuencia de consumo es importante el 44% y 52% (Zona A y B), consumen 1 vez/semana; el 33% y 29% (Zona A y B), prefieren alimentarse 2 Veces/Semana, finalmente el consumo mayor a 2 veces/semana representa el 23% y 19% respectivamente. En las encuestas realizadas se generó opiniones y respuestas positivas de las personas sobre el tema, por lo cual existe la amplia posibilidad de incrementar la demanda de carne cuy y aspectos generales de consumo de carne de cuy.
Dinámica de comercialización del grano de quinua (Chenopodium quinoa) en las ferias de Patacamaya, Challapata y Desaguadero, del altiplano boliviano
(Facultad de Agronomía, 2008) Sarco Plata, Sonia; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo cuantifica la oferta y demanda, al mismo tiempo identificar los flujos de comercialización del grano de quinua. Sus resultados servirán para describir los precios e identificar las limitantes del grano de quinua en la dinámica de comercialización. La recolección de información se realizó mediante entrevistas a informantes clave, llenado de encuestas y seguimiento in situ.
Eficiencia de la aplicación W.U. en la telefonía celular como estrategia para el establecimiento de un sistema de alerta temprana para la toma de decisiones oportunas con fines de prevenir desastres agrícolas en familias productoras de papa del municipio de Ancoraimes, del departamento de La Paz
(Facultad de Agronomía, 2021) Yampara Huanca, Rubén; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo de investigación fue realizado en tres comunidades del altiplano Norte, correspondiente al municipio de Ancoraimes de la provincia Omasuyos. Los objetivos planteados buscaron determinar los factores que intervienen en la toma de decisiones para las diferentes actividades agrícolas del cultivo de papa, además de determinar la importancia de la información climática, para la toma de decisiones en la producción de papa finalmente comparar el rendimiento y la relación beneficio/costo del cultivo de papa en relación a productores que usan la aplicación. W.U. y productores que no usan esta aplicación. El trabajo fue realizado con productores de las comunidades de Chinchaya, Calahuancane y Chojñapata que manejan información climática por medio de la aplicación en el celular y productores que no hacen uso de aplicaciones climáticas. Entre los resultados más destacados se identificó cinco factores que tienen gran influencia en la toma de decisiones en las diferentes actividades agrícolas, así mismo se determinó las épocas de siembra oportunas en las tres comunidades. Mediante una correlación se comparó los datos de la estación meteorológica con los datos de la aplicación W.U., dio como resultado que, las temperaturas mínimas tienen una correlación r=0,77, las temperaturas máximas r=0,67, finalmente las precipitaciones r=0,29, posteriormente se realizó el análisis de “t” de Student .Los rendimientos promedio obtenidos fueron; 19 t/ha en productores que usan la información climática y 15 t/ha de aquellos que no usan esta información. El beneficio/costo obtenido en productores que usan la información climática fue de 1,85 Bs, en el segundo grupo se tiene un promedio de 1,43 Bs, siendo de esta forma rentable la producción del cultivo de papa para los dos grupos de estudio, sin embargo, el primer grupo generó mayor ganancia.
Evaluación de la aceptación de yogurt frutado, con la aplicación de diferentes porcentajes de pulpa de coco, localidad de Viacha
(Facultad de Agronomía, 2024) Chavez Condori, Anthony Remberto; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
Este estudio se desarrolló en el departamento de La Paz, Municipio de Viacha, Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía Carrera CIPyCA, Laboratorio de Lácteos UMSA. El objetivo principal de esta investigación fue evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales del yogurt frutado con la adición de tres diferentes porcentajes de pulpa de coco, el enfoque fue cuali-cuantitativo, se empleó un diseño de prueba chi cuadrado para analizar el efecto de los tres tratamientos (0.2%, 0.28% y 0.3% de pulpa de coco). El estudio considero distintos procesos: Selección de materia prima para la mermelada de coco, la preparación del cultivo, control de calidad, elaboración del yogurt y finalmente el análisis físico-químico y sensorial. En el análisis físico-químico se evaluaron parámetros como el pH y los grados brix, revelando que los tratamientos con pulpa de coco presentaron las mejores cualidades. El panel de evaluación sensorial estuvo compuesto por quince personas no entrenadas, quienes evaluaron el olor, acidez, sabor, textura y aceptabilidad general del producto. Los resultados de estas evaluaciones se procesaron mediante la prueba chi cuadrado, encontrando que el tratamiento con un 0.27% de pulpa de coco fue el preferido por los panelistas.
Evaluación de la calidad del lomo de llama (Lama glama) ahumado con salmuera en la localidad de Viacha provincia Ingavi departamento de La Paz
(Facultad de Agronomía, 2023) Soliz Apaza, Vladimir; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
La presente investigación se realizó en el centro de investigación en cárnicos de la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria, se utilizó el método analítico el cual será reflejado en los resultados de cada objetivo, teniendo un enfoque cuantitativo para los análisis organolépticos, temperatura, tiempos de cocción para posteriormente realizar la investigación experimental una vez teniendo todos los datos se concluirá con una investigación descriptiva para los análisis bromatológico (Fisicoquímico) y microbiológico. El objetivo es determinar tres concentraciones de salmuera en el lomo de llama ahumado que presente mayor aceptabilidad en el análisis organoléptico, para ello se utilizó 6 kilos de lomo de llama procedentes de la corporación agroindustrial “Sumita Ltda.” las cuales se dividieron en 500 gramos para las tres concentraciones de salmuera, se procedió con la evaluación de las características organolépticas. A partir de la apreciación gustativa de los evaluadores seleccionados al azar en un numero de 48 panelistas de ambos sexos (24 varones y 24 mujeres), el tratamiento con mayor aceptabilidad organoléptica fue la salmuera al 4 % se ubicó en los parámetros de muy bueno tanto en las variables de sabor, color, aroma, y textura. Se estableció tiempos de cocción y temperaturas para el ahumado de lomo de llama con diferentes concentraciones de salmuera, las cuales fueron ahumadas a una temperatura de 70 a 79° C con un tiempo de duración de entre 7 a 8 horas, para este propósito se utilizó un termómetro y un cronometro la medición de tiempo fue cada 30 minutos no se encontraron diferencias estadísticas significativas tanto en el tiempo y la temperatura. Finalmente, se realizó el análisis bromatológico (Fisicoquímico) y microbiológico, cuyos valores encontrados respecto de los valores de referencia, hacen que este producto sea apto para el consumo humano.
Evaluación de la mermelada de copoazú (Theobroma grandiflorum Schum) con diferentes porcentajes de pulpa, enriquecido con dos niveles de tarwi licuado (Lupinus mutabilis) en el municipio de Viacha
(Facultad de Agronomía, 2025) Flores Vasquez, Pamela Fabiana; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo de investigación se realizó en la Carrera de Ingeniería en Producción y Comercialización Agropecuaria de la Facultad de Agronomía, Universidad Mayor de San Andrés con el objetivo de evaluar las propiedades fisicoquímicas y organolépticas de la mermelada de Copoazú (Theobroma grandiflorum Schum) para llevar a cabo esto se utilizó un diseño completamente al azar en un arreglo bifactorial, cada tratamiento con tres repeticiones. Se determinó las características fisicoquímicas del Copoazú y el Tarwi, como la acidez titulable, pH y solidos totales. Del mismo modo se evaluó las características fisicoquímicas de la mermelada de Copoazú con adición de Tarwi licuado, como la acidez titulable, pH, solidos totales. Se realizó el análisis organoléptico con 50 personas de distinta edad y género que fueron jueces consumidores, los resultados reportan que el tratamiento 3 que tiene el 5% de Tarwi y 40 % de Copoazú, tuvo una mejor aceptación en los diferentes atributos como color, olor, sabor y textura para lo cual se realizó análisis de varianza y prueba de medias tanto del factor Copoazú, Tarwi y de su interacción Copoazú*Tarwi. Se realizó el análisis microbiológico, se analizó coliformes totales, Escherichia coli, mohos y levaduras, y mesófilos los resultados reportan que se encuentran entre el límite de <1,0 x 101 UFC/g - <1,0 x 102 UFC/g, lo que significa que no existe desarrollo de colonias formadoras de acuerdo con la sensibilidad de la técnica utilizada, indica que es recomendable para el consumo humano. Se realizó el análisis físico químico para determinar pH, °Brix, acidez, azucares reductores. Se realizo el análisis de proteínas de la mermelada. El análisis económico y tiempo de vida útil.
Evaluación de los parámetros fisicoquímicos y sensoriales del chorizo ahumado con tres niveles de carne de llama (Lama glama) y carne de cerdo (Sus scrofa) en Viacha
(Facultad de Agronomía, 2025) Quispe Quispe, Grisel Karem; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
A pesar de la creciente producción de camélidos en la región y las notables bondades nutricionales de la carne de llama (Lama glama), caracterizada por su alto contenido proteico y bajo nivel de lípidos, existe un desconocimiento generalizado entre los consumidores sobre sus beneficios como alimento saludable y exótico. Esta situación conllevó a desarrollar el presente estudio cuyo objetivo fue evaluar la viabilidad de incorporar la carne de llama (Lama glama) en la obtención de chorizos ahumados a base de cerdo (Sus scrofa), a través de un análisis cuantitativo experimental para la determinación de las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas. La investigación descriptiva se usó en la discusión de resultados obtenidos de un análisis de varianza y comparación de las medias de cada parámetro medido, así como la factibilidad económica de su implementación. Los hallazgos mostraron que se obtuvo un chorizo significativamente mejor en sus propiedades fisicoquímicas siendo el tratamiento T3 (60 % carne de llama + 20 % carne de cerdo) con un contenido proteico superior de 18,98 % en comparación con el chorizo control con100 % carne de cerdo (To) que alcanzó 18,03 %, imputable al elevado nivel de proteína de la carne de llama. Para los parámetros de humedad y grasa no se obtuvieron diferencias estadísticamente significativas en todos los casos, pero se mantuvieron dentro de los rangos aceptables según la norma vigente. T3 presentó la mejor puntuación en la escala hedónica para los atributos sensoriales de sabor, color, textura y olor, muy consistentes para exponer que el uso de la carne de llama como ingrediente alternativo mantiene y realza las características organolépticas de los productos cárnicos como los chorizos ahumados. Esto posiciona a T3 como una opción con gran potencial de aceptación en el mercado, satisfaciendo las expectativas del consumidor. Se determinó la estabilidad microbiológica de T3 por veinte días de almacenamiento a 4°C. Hecho de gran importancia puesto que reafirma que la mezcla de carne de cerdo con carne de llama, no solo contribuye a mejorar el perfil nutricional de los chorizos ahumados, sino que también garantiza la sanidad e inocuidad del producto sin comprometer su calidad sensorial. Para el análisis económico se evaluó la relación Beneficio/Costo (B/C), el cual determinó que todas las formulaciones con incorporación de carne de llama dieron un B/C > 1, lo que confirma su rentabilidad. A pesar de que el tratamiento control (100% carne de cerdo) presentó el menor costo de producción, la viabilidad económica de las formulaciones con carne de llama indica una elección promisoria y razonable para la producción de embutidos a base de estas carnes de abasto.
Evaluación del nivel óptimo de la canela (Cinnamomum zeylmicum) en dos tiempos de pasteurización como conservante en el jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
(Facultad de Agronomía, 2021) Merlo Quispe, Efrain Ivan; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
Este proyecto se basó en la producción de la elaboración del jugo de maracuyá con diferentes niveles de canela, para lo cual se tuvo ciertas dificultades, pero no fueron obstáculo para la finalización de este proyecto. Se contó con la materia prima del fruto de maracuyá y con los pasos a seguir desde la recepción hasta la finalización de producto final. Se pudo probar que el nivel de canela de 1gr a 80°C por 10 minutos de pasteurización en 1L de jugo mantiene el grado de acides con un pH 3 el cual se encuentra dentro del rango determinado por la industria de jugos y el grado °Brix obteniendo con un resultado de 14.9 °Brix, por lo tanto el tiempo de conservación del jugo tuvo una duración de 3 semanas y 4 días el cual fue corroborada por un análisis de laboratorio y también con las encuestas realizadas se pudo apreciar que tuvo una buena aceptabilidad por los encuestadores. El nivel de canela en el jugo de maracuyá, tiene la gran ventaja de conservar el producto y aumentar su vida útil, Por lo tanto, se vio la necesidad de estudiar la relación de la canela como agente retardador de la conservación y con esta tecnología poder incentivar la producción y transformación del jugo de maracuyá.
Evaluación fisicoquímica y organoléptica a partir de diferentes formulaciones de mermelada mixta de carambola (Averrhoa carambola) y papaya (Carica papaya l.)
(Facultad de Agronomía, 2022) Calle Vasquez, Monica; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
El presente trabajo se realizó con el objetivo de evaluar las características fisicoquímica y organoléptica a partir de diferentes formulaciones de una mermelada mixta de carambola (Averrhoa carambola) y papaya (Carica papaya L.) en el Municipio de Caranavi. El proceso de elaboración se llevó a cabo en el Laboratorio de Tecnología de Alimentos del Instituto Tecnológico de Caranavi (ITC), bajo un diseño experimental completamente al azar Bifactorial (A y B) con nueve tratamientos y diez repeticiones. A través de la evaluación organoléptica se pudo determinar que el tratamiento con mayor aceptación fue T1 para el que se utilizó un nivel de azúcar de 1-0,8 y una proporción de fruta de 50-50 de carambola y papaya; para este producto el análisis fisicoquímico determino una Humedad de 39,84%, Acidez titulable de 0.44%, pH de 3.8 y Solidos solubles de 59.63°brix. Para el análisis organoléptico se realizó una evaluación de tipo hedónico a una media poblacional de 95 personas quienes calificaron a T1 con un puntaje mínimo total de 70,0% en cuanto a la consistencia, color, sabor, aroma y apariencia. Para este producto, la relación B/C fue de 1,24, precio individual de 5 Bs por cada 320 g y un tiempo de vida útil de 16 semanas.
Implementar un plan estratégico de marketing digital para el posicionamiento de la empresa EMCABOL LTDA. en la ciudad de La Paz
(Facultad de Agronomía, 2024) Cusiquispe Cusiquispe, Joel; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
Este Trabajo Dirigido se ejecutó en la empresa EMCABOL Ltda., especializada en la industrialización de carne de llama, para enfrentar los desafíos que plantea la era digital. La empresa carecía de una estrategia integral de marketing digital, lo que limitaba severamente su visibilidad en línea, dificultaba la captación y retención de clientes, y afectaba negativamente sus ventas y posicionamiento de marca. El objetivo general fue implementar un plan estratégico de marketing digital para posicionar a la empresa en la ciudad de La Paz. Para lograrlo, se plantearon objetivos específicos: diagnosticar la situación actual de las áreas de comercialización y marketing, desarrollar una plataforma digital (página web) y establecer una propuesta de plan estratégico para su uso. La metodología se desarrolló en tres fases secuenciales: 1) Se realizó un diagnóstico detallado de la situación actual de la empresa para recabar información relevante; 2) Se diseñó, desarrolló y lanzó una página web funcional que sirve como base central de la presencia digital; y 3) Se formuló un plan estratégico de marketing digital para optimizar el uso del sitio web. Los resultados y productos principales incluyen: un documento de diagnóstico completo, una página web completamente operativa y un plan estratégico detallado diseñado para aumentar la visibilidad de la marca, atraer tráfico de calidad y mejorar las tasas de conversión. Las metas se cumplieron en plazos específicos de uno, dos y tres meses, respectivamente. Se concluye que este plan integral proporciona a EMCABOL Ltda. las herramientas y la dirección necesarias para establecer una presencia en línea sólida y efectiva, permitiéndole mejorar su competitividad en el mercado digital boliviano, potenciar su imagen de marca y, en última instancia, incrementar sus ventas.
Valor nutricional del chuño de tres variedades de papa en la localidad de Viacha, La Paz
(Facultad de Agronomía, 2021) Callizaya Huanca, Sumilda; Taboada Belmonte, Gloria Cristala
La papa es un alimento muy común en la dieta del occidente, rico en potasio, lo que ayuda a combatir la presión arterial alta, excelente por sus propiedades diuréticas y su uso en el tratamiento de diversos problemas de salud. Así mismo el Chuño (derivado de la papa), es fuente de carbohidratos, hierro y calcio, además que se mantiene en su mayoría todas las propiedades nutricionales de la papa. De esta manera el presente trabajo de investigación, ha tenido por objeto determinar el valor nutricional del chuño, empleando tres variedades de papa, previo análisis bromatológico para observar si hay o no diferencia en los nutrientes una vez finalizado el proceso de deshidratación. Los resultados demuestran que existe un incremento nutricional en el producto obtenido de las tres variedades empleadas en distintos parámetros, así en el caso del chuño Waych’a se incrementó solamente en el contenido de calcio. Con relación al chuño Wila pala, se observó un mayor incremento en el contenido de cenizas, fibra, fósforo y hierro. Sin embargo, en el chuño Luk’i, hubo un mayor incremento en el valor energético, proteínas, carbohidratos y la vitamina B3 (Niacina). La evaluación organoléptica demostró que, los panelistas consideran el chuño como un alimento sin sabor, aroma ligeramente amargo y además mencionan que presenta una textura harinosa; en cuanto a los sub productos obtenidos a partir de la harina, más del 41,5% prefieren el queque. Los resultados también indican que existe un alto consumo de chuño tanto en la ciudad de La Paz como en la ciudad de El Alto, pero en su mayoría no conocen sus propiedades nutricionales y medicinales, siendo que el tipo de chuño más conocido comercialmente es el chuño Waych’a, debido al precio económico que tiene con relación a otros chuños; así también se obtuvo un mayor rendimiento del producto con la variedad Waych’a.