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Desarrollo de harina con valor nutricional a partir del secado en bandejas del bagazo cervecero para su aplicación en productos panificados
(Facultad de Ingenieria, 2025) Gutiérrez Uscamayta, Nancy Mónica; Claros Coca, Olfer Arnaldo
El proyecto de grado desarrollado una harina de alto valor nutricional a partir del bagazo cervecero (Brewer’s Spent Grain, BSG), un subproducto abundante de la industria cervecera boliviana, mediante secado en bandejas y su posterior aplicación en panificación. El bagazo fresco, con un 87,10% de humedad, fue caracterizado, mostrando un contenido significativo de fibra (10,22%), carbohidratos (36,80%) y proteínas. El secado se optimizó a 60°C, temperatura que equilibra eficiencia energética y preservación nutricional, logrando una harina resultante presentó un perfil nutricional excepcional: 23,50% de proteínas, 17,87% de fibra cruda, 10,10% de grasas y 58,33% de carbohidratos, siendo una alternativa a harinas comerciales de trigo y quinua. Se formularon dos tipos de pan especial: Pan de Bagazo “PB1” (25,97 % harina de bagazo) y “PB2” (37,17% de harina de bagazo). La evaluación sensorial con 30 panelistas mostró una clara preferencia por PB2, con puntuaciones de 4,77/5 en aceptabilidad global y 4,53/5 en intención de compra. El pan cumplió con la Norma Boliviana NB 39007, presentando 25,34% de humedad, 10,07% de grasa y 5,27% de fibra. Nutricionalmente, superó al pan de batalla convencional, duplicando su contenido proteico (15,58 g/100g) y de fibra (5,27 g/100g), e incluso quintuplicó el contenido proteico de un pan integral comercial. El costo de producción se estimó en Bs. 0,436 por unidad, posicionándolo como una alternativa competitiva y sostenible. El proyecto demuestra la viabilidad técnica y económica para valorizar este subproducto, contribuyendo a la economía circular y ofreciendo un alimento funcional y nutritivo en el mercado boliviano.
Diseño de una planta de irradiación gamma para la preservación de alimentos por radiación ionizante
(Facultad de Ingenieria, 2021) Claros Coca, Olfer Arnaldo
El uso de radiación ionizante como herramienta en la conservación de alimentos se conoce desde hace más de 50 años. Esta tecnología se ha convertido en única por sus costos, compatibilidad con el medio ambiente, su seguridad y eficiencia. A pesar de que existen muchas técnicas alternativas y diferentes, la tecnología de irradiación de alimentos proporciona soluciones específicas además de tener muchas aplicaciones. El creciente estudio del uso y la aplicación de la radiación ha cobrado mucha fuerza en la industria en todo el mundo de forma con el objetivo de hacer sostenible su crecimiento; actualmente la OIEA ha publicado recientemente en su base de datos actualizada sobre instalaciones de irradiación industrial que existen casi 300 irradiadores gama y aceleradores de electrones para para ayudar a organizaciones y empresas a encontrar la instalación más adecuada para la irradiación de sus productos En Bolivia, se cuenta con un proyecto denominado Centro Multipropósito de Radiación que será uno de los componentes que se constituye en la ABEN, conformado por un Laboratorio y un Irradiador Industrial, equipamiento capaz de coadyuvar en la preservación y conservación de alimentos, documentación histórica y patrimonio cultural debido a que eliminan todo tipo de microorganismos, bacterias y hongos, garantizando la conservación indefinida de los productos irradiados. Sin embargo, es también una oportunidad para el sector privado que desearía incursionar en implementar una planta de irradiación gamma con el propósito de irradiar alimentos, esto debido a que aumentará las exportaciones de alimentos hacia el extranjero en donde los requisitos son muy estrictos en la importación de productos alimenticios en su territorio. El presente proyecto básicamente incluye un estudio sobre la instalación de una Planta de Irradiación que utiliza una fuente de Cobalto-60. Esta tecnología es muy eficaz para irradiar grandes masas de alimentos, es de bajo costo y no representa un gran peligro como impacto ambiental, además todo el proceso tiene elementos de control del proceso automático y control de la seguridad en la instalación.
Diseño e implementación de un sistema de control estadístico de procesos para las líneas de producción de la planta de líquidos de la Empresa SOALPRO S.R.L.
(Facultad de Ingenieria, 2025) Casilla Condori, Ruben; Claros Coca, Olfer Arnaldo
Este proyecto implementó un sistema de control estadístico de procesos (SPC) en las líneas UHT (ultrapasteurización) y HTST (pasteurización de alta temperatura/corto tiempo) de la planta de líquidos de SOALPRO S.R.L., con el objetivo de optimizar la calidad, reducir la variabilidad en los procesos de producción y garantizar el cumplimiento de requisitos normativos de las normas NB/NM 324:2013 (Buenas Prácticas de Manufactura - Requisitos) y la ISO 9000:2015. La justificación se basa en la necesidad de sustituir registros físicos que por la coyuntura ahora son obsoletos por un sistema digital que agiliza la trazabilidad, mejora la toma de decisiones y alinea la empresa con estándares de la Industria 4.0. El alcance abarca productos clave como leche UHT, yogurt, jugos y néctares. La metodología incluye tres etapas: 1) caracterización de procesos mediante diagramas de flujo y fichas de estandarización para identificar variables críticas (pH, temperatura, acidez expresada como % de ácido láctico, sólidos disueltos); 2) diseño de una base de datos relacional integrada para capturar datos en tiempo real; y 3) desarrollo de herramientas estadísticas, como cartas de control Shewhart y gráficos de caja, para monitorear límites de control (LCS = media de proceso+3σ, LCI = media de proceso -3σ) y analizar tendencias históricas. Los resultados demostraron una migración exitosa a registros digitales, con acceso inmediato a datos mediante dispositivos móviles instaladas en planta y laboratorio, reduciendo los tiempos de análisis. Se implementaron alarmas automatizadas para desviaciones críticas (ej.: pH fuera de rango en fermentación de yogurt o detección temprana de bacteriófagos), mejorando la respuesta operativa. El sistema superó auditorías de inocuidad alimentaria, formando parte fundamental del control operacional de la planta, y posiciona a SOALPRO S.R.L. como una empresa innovadora ahora en la transformación digital. Adicionalmente, se logró estandarizar procesos, optimizar recursos y asegurar los productos, cumpliendo con especificaciones técnicas y expectativas del mercado.
Diseño y construcción de un sistema hidráulico a nivel laboratorio para su implementación en la Carrera de Química Industrial
(Facultad de Tecnología, 2020) Claros Coca, Olfer Arnaldo; Párraga Andrade, Boris
En el presente proyecto de grado se plantea como principal objetivo desarrollar el diseño y construcción de un sistema hidráulico a nivel laboratorio con la finalidad de implementarlo en la Carrera de Química Industrial, para comprobar de manera práctica algunos fenómenos estudiados previamente en la teoría de mecánica de fluidos integrada con conocimientos sencillos y básicos de instrumentación. Para lograr dicho cometido, se ha realizado la simulación de las pérdidas de carga que producen tuberías rectas de material hierro galvanizado y PVC, así como de diferentes accesorios típicos en una instalación hidráulica en software Microsoft Excel 2015. El diseño y modelado 3D fue realizado en software Sketchup 2019 para graficar de manera visual la disposición y ubicación de los diferentes elementos a instalarse. El sistema hidráulico construido tiene 8 líneas de trabajo, 3 de hierro galvanizado y 5 de material PVC con diferentes diámetros nominales de 1/2", 3/4" y 1”; además de diversos accesorios, de entre los cuales se puede mencionar a los más importantes: válvulas de compuerta, válvulas de globo, válvulas de esfera, válvulas de verificación, codos estándar de 90°, codos de 45°, contracciones súbitas y ampliaciones graduales, entre otros. La medición del caudal de trabajo puede regularse con una válvula de alimentación al sistema de un medidor de caudal cuyo rango es hasta los 10 GPM. La lectura de la caída de presión registrada para determinar la pérdida de carga en todas las pruebas fue con un manómetro de agua – aire construido por estudiantes de la carrera de Química Industrial en la materia de Operaciones Unitarias I. Todo el sistema hidráulico construido e implementado en ambientes de la Carrera de Química Industrial tuvo un costo de 5644,1 Bs (809,77 $ dólares americanos). En cuanto a las practicas realizadas, se determinaron las pérdidas de carga experimentales que producen tuberías de hierro galvanizado y PVC, además de diferentes accesorios como válvulas y elementos de paso en el sistema, llegando a compararlos con los valores teóricos simulados previamente en la etapa del diseño. Se realizó también la redacción de un manual y guía de laboratorio para la operación del sistema hidráulico y ejecución de diferentes experimentos. Hay que resaltar que la guía propuesta es totalmente modificable y puede ser perfeccionada con la adición de otras practicas que se propongan debido a que el sistema es totalmente modular y permite el acoplamiento de otros accesorios o sistemas que se requieran.
Elaboración de cerveza artesanal de alto contenido alcohólico optimizando el sabor mediante ajuste de parámetros y adición de aditivos.
(Facultad de Ingenieria, 2025) Solares Checa, Hans Romel; Claros Coca, Olfer Arnaldo
El presente proyecto de grado aborda la elaboración de una cerveza artesanal de alto contenido alcohólico, tomando como base el estilo Tripel Belga, con el propósito de desarrollar un producto de calidad, inocuo y competitivo en el mercado nacional. Para este fin se aplicó un diseño experimental factorial que permitió evaluar la influencia de variables críticas como la densidad inicial del mosto, la temperatura de fermentación y el tiempo de maduración, además de la incorporación de aditivos para optimizar las características del producto final. Los resultados evidenciaron que la formulación óptima alcanzó un contenido alcohólico de 7,7 % v/v, cumpliendo con los parámetros fisicoquímicos establecidos en la Norma Boliviana NB 323001:2016, tales como pH, acidez total, color, turbidez, atenuación y amargor. Asimismo, las pruebas organolépticas, realizadas tanto con paneles de catadores expertos como con público general, confirmaron una adecuada aceptación sensorial, destacando un perfil equilibrado entre notas maltosas, frutales y especiadas, con una percepción alcohólica armonizada y sin defectos significativos.Por otra parte, el estudio de vida útil determinó que la cerveza mantiene sus propiedades fisicoquímicas y organolépticas durante 6 meses y 28 días bajo condiciones de pasteurización y almacenamiento en refrigeración. Finalmente, el análisis técnico–económico demostró la viabilidad de la producción a escala semi industrial, estableciendo precios de venta competitivos que refuerzan el potencial de inserción de este producto en el mercado cervecero boliviano.
Elaboración de Cerveza Artesanal Kölsch con adjuntos frutales (frutilla y naranja) representativos del departamento de La Paz
(Facultad de Ingenieria, 2024) Elio Gonzalez, Raúl Kenneth; Claros Coca, Olfer Arnaldo
El proyecto se centra en la elaboración de cerveza artesanal estilo Kölsch con adjuntos frutales de naranja y frutilla, buscando productos de alta calidad con un equilibrio entre sabores y aromas sin comprometer la inocuidad. Para ello, se produjeron varios lotes de cerveza, variando las proporciones de fruta añadida en distintas etapas del proceso tradicional de fabricación: macerado, cocción, fermentación y maduración. La fruta se incorporó específicamente en la cocción y la maduración, buscando maximizar su impacto sensorial en el producto final. Se realizaron análisis fisicoquímicos para evaluar cómo las frutas afectaban el perfil de la cerveza, pruebas organolépticas para medir aroma, sabor, apariencia y sensación en boca, así como análisis microbiológicos para garantizar la seguridad del producto. Los resultados de estos estudios indicaron que la proporción óptima de fruta era del 10% m/m, con un tiempo de contacto de 7 días durante la maduración, tanto para la Kölsch Naranja como para la Kölsch Frutilla. Además, se llevaron a cabo estudios de vida útil, determinando que la Kölsch Naranja tiene una duración de 11 semanas y la Kölsch Frutilla de 10 semanas. Finalmente, se realizaron análisis económicos para establecer los precios de venta de cada producto, considerando los costos de producción y la viabilidad comercial.
Estudio de las variables en el desarrollo y formulación de hidromiel espumoso por el método Champenoise en la marca «Monarca»
(Facultad de Ingenieria, 2025) Velarde Ali, Jasmin Marion; Claros Coca, Olfer Arnaldo
El presente trabajo dirigido tuvo como finalidad estudiar las variables en el desarrollo y formulación de hidromiel espumoso mediante el método Champenoise en la marca «Monarca», como aporte innovador a la diversificación de bebidas fermentadas en Bolivia. La investigación responde a la ausencia de protocolos locales y a la necesidad de adaptar técnicas de la vitivinicultura a las condiciones del altiplano paceño (3.600 msnm), empleando miel multifloral nacional y agua tratada según normativa. Los objetivos incluyeron: caracterizar la materia prima, determinar condiciones óptimas de fermentación mediante diseño experimental y evaluar las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto terminado. La metodología comprendió caracterización inicial, fermentaciones controladas, diseño experimental con Design-Expert v13 y aplicación del método Champenoise con tiraje, maduración sobre lías, degüelle y licor de expedición. Los resultados mostraron que °Brix inicial, tipo de levadura y concentración del licor de tiraje fueron variables determinantes. La formulación óptima alcanzó 13 °Brix residuales, 5–6 atm de presión y aceptabilidad sensorial de 7,5/9, confirmando la viabilidad técnica y el potencial comercial del producto en Bolivia
Tratamiento de aceites usados de motor, mediante el método de pirólisis térmica y catalítica en la ciudad de La Paz
(Facultad de Ingenieria, 2025) Flores Gomez, Nayra Keytlin; Claros Coca, Olfer Arnaldo
Actualmente en Bolivia, los aceites usados de motor no tienen un sistema de reciclaje o tratamiento posterior, ocasionando una gran contaminación ambiental, ya que son desechados en vertientes y suelos. Como alternativa, en la presente investigación se ha planteado realizar el tratamiento de aceites usados de motor mediante el proceso de pirolisis térmica y catalítica con el fin de obtener combustibles. Inicialmente, se realizó la caracterización fisicoquímica del aceite usado de motor, en el cual se determinó que es apto para el proceso de pirólisis. En el proceso de la Pirolisis térmica para un aceite de motor a gasolina y diésel, la temperatura de operación fue de 300 y 350 °C y un tiempo de 310 minutos; en la pirolisis catalítica se utilizó la bentonita como catalizador, la temperatura de operación fue de 300 y 330 °C y un tiempo de 280 minutos. Los datos del diseño experimental se estudiaron mediante un análisis estadístico de varianza ANOVA, con el cual se verificó que tanto la temperatura y el tipo de aceite, como la interacción entre ellos, tienen efecto en la conversión del aceite a aceite pirolítico. El mayor rendimiento de aceite pirolítico fue de 85.1% usando un aceite a diésel a 350°C para un proceso térmico y de 89.3% usando un aceite a diésel a 330°C para un proceso catalítico. Donde se concluyó. que el aumento de temperatura y el uso de un catalizador favorece la producción de aceite pirolítico. Los productos obtenidos en la destilación del aceite pirolítico fueron gasolina, kerosene y diésel. Finalmente, se caracterizan los productos obtenidos, encontrando que son de buena calidad ya que cumplen con la normatividad vigente establecida por el D.S.1499.